Nuvem de Cerejas

Aqui  vai a minha primeira invenção do ano com cerejas. Apeteceu-me algo bem carregado delas. No Sábado meti mãos à obra e sem quaisquer consultas imaginei isto, a que chamei "Nuvem de Cerejas". Na realidade esta receita é uma adapatação do molotoff. Como publiquei na semana passada a receita original, embora o da foto já tivesse mais algum tempo na barriga dos que o comeram, serviu de inspiração para a nuvem.

As adaptações: em vez do caramelo misturado com as claras usei o líquido de uma redução das cerejas com açúcar. O pseudo-molotoff ficou com uma cor de mirtilo. Com os divinos frutos fiz a cobertura. Vamos à receita.

Ingredientes:

10 claras de ovo

10 colheres de açúcar para as claras

10 colheres de açúcar para as cerejas

750 gr de cerejas

50 ml de água

2 colheres de açúcar + 1 colher de água para a redução final da cobertura

Preparação:

Usei uma forma de 26 cm de diâmetro sem buraco no meio ao contrário do que é habitual nos molotoff. A forma foi barrada com manteiga.

Comecei por lavar as cerejas e retirar o pezinho. Com uma faca dei um corte ao alto em cada uma. Juntei 10 colheres de sopa de açúcar e os 50 ml de água. Leve em lume brando até cozer as cerejas sem as desfazer para que o líquido reduza e fique ligeiramente espesso. Ao fim de uns 20 - 25 minutos deverá ficar com um máximo de 50 ml desse xarope de cereja.

Entretanto ao mesmo tempo bata as 10 claras em castelo firme junto com as 10 colheres de açúcar, tal qual como se estivesse a fazer um molotoff normal (veja aqui a receita). Num passador de rede coloque as cerejas e aproveite o líquido que escorreu. Junte às claras e misture com uma colher-de-pau. Vai ficar com uma cor que me fez lembrar de imediato os mirtilos. Despeje na forma e alise bem.

Se seguir à risca as minhas dicas para confeccionar um molotoff, garanto-lhe que o dito não reduz drasticamente para pena de muitos gulosos. Depois de desenformar ficou assim.

Entretanto vem a parte mais penosa da receita. Com muita paciência retire os caroços de todas as cerejas, com a ajuda de uma faca ou simplesmente fazendo alguma pressão com os dedos. O caroço salta naturalmente. Volte a colocar as cerejas no tacho com mais duas colheres de açúcar e uma colher de água. Ligue o lume e faça uma nova redução, desta vez mais rápida (uns 5-7 minutos). Deverá obter algum líquido para que possa escorrer um pouco pelas paredes da nuvem de cerejas. No meu caso tinha um restinho de uma mistura de frutos silvestres que andavam no congelador sem destino. Juntei-os nesta redução final. Mas no essencial a cobertura é 95% de cereja.

As três primeiras fotos falam por si. Servi bem fresco e os meus convidados adoraram. Até eu fiquei surpreendido. Ficou enorme, pensei que me ia sobrar "Nuvem de Cerejas" para o resto da semana!!! Dá perfeitamente para 8-10 pessoas com uma fatia bem avantajada por conviva.

Uma opinião final: não é enjoativo e não ficou muito doce, a cereja sobressai. O líquido vermelho que juntei nas claras nota-se pouco em sabor mas ganha na cor de mirtilo como referi no início da receita. Experimentem e digam como foi a vossa experiência nas... nuvens. Um abraço a todos os visitantes desta cozinha... sem tabus.