Bacalhau à Chinesa



Não é um prato Chinês, apenas bacalhau com legumes (daquelas misturas congeladas).

Ingredientes:

Legumes q.b. (mistura chinesa congelada)

Bacalhau desfiado demolhado

Tomilho fresco

Azeite

Sal

Preparação:

Junte os legumes e o bacalhau, regue com azeite. Ligue o lume, tempere com tomilho fresco e deixe estufar aproximadamente 10 minutos. Mexa de vez em quando.

Um prato leve, simples, saboroso sem batata, arroz ou massa.

Bacalhau à Marinela



Este bacalhau nem o consigo chamar de outra coisa que não seja o "bacalhau à Marinela". A sua história vem de há uns quantos anos atrás em que me aventurei com uma amiga a preparar uma festa de aniversário para quase 30 pessoas na casa da aniversariante. Sem nada previamente preparado e das 12 às 17 horas daquele dia, até hoje não sei como conseguimos fazer tanta comida em 5 horas. Entradas, pratos principais e várias sobremesas.

Este prato é ideal para fazer em grande quantidade. Prepare vários tabuleiros e coloque dois a dois no forno só para tostar. Se não estiver na loucura de alimentar uma festa de convidados "esfomeados", em casa no sossego do lar faça um tabuleiro grande e obtém seis refeições no mínimo. Pode congelar doses individuais e utilizar naqueles dias em que não há nada preparado nem vontade de cozinhar.

Ingredientes:

3 cebolas grandes

4 dentes de alho

4 postas grandes de bacalhau crescido/graúdo

2 cenouras médias

8 a 10 batatas médias

sal

azeite

pimenta moída

leite para o bechamel

água da cozedura do bacalhau

200 ml natas

Preparação:

Coza o bacalhau. Reserve e ainda morno retire peles e espinhas e lasque-o.

Pele e corte as batatas em palitos, depois em pequenos cubos. Frite-as em óleo sem as deixar demasiado fritas. Escorra sob papel absorvente.

Corte a cebola em meias luas e o alho às rodelas finas. Leve-os ao lume com uma boa porção de azeite. A meio da cozedura junte as cenouras raladas. Envolva e passados dois a três minutos junte as lascas de bacalhau. Tempere com pimenta.

Prepare um bechamel com metade de leite e metade da água da cozedura do bacalhau. Faço a olho mas será mais ou menos assim: dissolva 5 colheres de sopa cheias de farinha num pouco de leite. Utilize duas chávenas de chá de leite e outras duas de água da cozedura do bacalhau. Tempere com um pouco de sal e uma colher de manteiga. Leve a lume médio e não pare de mexer com uma colher-de-pau até engrossar. Quase no final junte 200 ml de natas.

Misture a cebola e o bacalhau com os cubos de batata frita e o bechamel. Envolva com cuidado e rectifique o tempero. Disponha num tabuleiro grande de ir ao forno. Alise e coloque uma fina camada de bechamel. Polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a 200º por 20 minutos até que comece a dourar.



Rolo de Bacalhau com Broa e Acelgas

O meu gosto por cozinhar tortas, desde doces a salgadas acho que já deu para transparecer, pelo menos por algumas receitas que já aqui coloquei: a última o "Rolo de Carne Fingido", no campo dos doces há desde torta de caju a torta de cenoura, de avelãs,... e tantas que ainda aqui não tiveram o seu lugar.

Hoje voltamos aos salgados com um produto nada nosso, mas tão consumido por nós - o bacalhau. Já a broa, essa sim é bem nossa. A minha sugestão vai para um rolo de bacalhau com broa recheado de acelgas salteadas.

Fiz assim:

Ingredientes:

500 gr. de bacalhau desfiado e demolhado

400 gr. de broa

2 dentes de alho

50 ml de azeite

30 gr. de coentros picados

80 gr. de azeitonas pretas sem caroço

sal e pimenta

200 gr. de acelgas

Para o bechamel:

400 ml de leite

40 gr. de farinha de trigo

20 gr. manteiga

sal e noz-moscada q.b.

Preparação:

Na picadora (ou quem tiver bimby) triture a broa de modo a ficar bem esfarelada mas evite em demasia, não se pretende pó de broa. Aqueça o azeite e junte os dois alhos picados. Refogue um pouco e junte em seguida o bacalhau desfiado, demolhado e escorrido. Refogue por cinco minutos aproximadamente.

Num pirex misture a broa desfeita com o bacalhau (e o líquido que se formou) com os coentros picados e as azeitonas às rodelas. Misture bem com uma colher-de-pau.

Enquanto o bacalhau refoga, prepare o bechamel dissolvendo muito bem a farinha num pouco de leite, ao qual se junta a manteiga, sal, noz-moscada e o resto do leite. Leve a lume médio mexendo sempre até engrossar.

Deite o bechamel na pasta de broa e bacalhau. Incorpore bem. À parte, numa caçarola num fio de azeite, saltei as acelgas em lume médio até que as folhas murchem. Desligue de imediato.

No mesmo pirex com as mãos dê forma de um rolo à massa. Com uma faca faça um corte ao longo do rolo até à profundidade do centro. Rechei com as acelgas ligeiramente salteadas. Volte a selar o rolo. Para me facilitar o trabalho transferi-o com a ajuda de uma espátula para cima de uma folha de papel de alumínio. Assim, consegui dar-lhe uma forma mais digna de uma torta. Entretanto lavei o pirex, sequei-o e o rolo voltou para lá. Por fim cobri com mais alguma broa moída que reservei (o equivalente a quatro/cinco colheres de sopa) e reguei com um fio de azeite. Levei ao forno numa temperatura média por 20 minutos.



Antes de selar o rolo já recheado de acelgas



O rolo acabado de sair do forno



Pode decorar com mais algumas rodelas de azeitonas pretas e sirva fatias do rolo acompanhadas de salada. Se quiser repita a acelga ou rúcula, tomatinhos cherry, o que mais lhe apetecer.

Posso dizer que fica suberbo. Uma dica final: cortem as fatias grossas e com cuidado, usem uma faca com serrilha tipo faca de cortar pão. Uma faca normal vai amassar e esborrachar o rolo.

Bacalhau à Brás Super Rápido

O bacalhau à Brás penso que toda a gente o sabe fazer, talvez fique a receita mais para os leitores brasileiros, muito apreciadores de bacalhau. Para eles do outro lado ao Atlântico é quase um luxo comer bacalhau. A maioria das receitas indicam para colocar o bacalhau desfiado em crú, eu costumo nesta versão rápida cozê-lo primeiro.

Ingredientes: (para 4 pessoas) 

800 gr de bacalhau

2 cebolas

3 dentes de alho

4 ovos

batata palha (de compra)

azeite

salsa

azeitonas pretas

Preparação:

Coza o bacalhau, escorra e enquanto arrefece comece a picar a cebola finamente em rodelas ou meias luas.

Lasque o bacalhau e com um almofariz desfaça-o um pouco mais.

Leve ao lume a cebola e os alhos junto com uma boa porção de azeite até que fique translúcida.

Junte o bacalhau, envolva para absorver o azeite e adicione a batata palha (uma mão cheia por pessoa).

Envolva bem e em lume brando deixe que a batata comece a ficar mole.

Junte por fim os ovos batidos (mais ou menos um por pessoa) nos quais deitou um pouco de pimenta moída na altura. Envolva várias vezes para não pegar ao fundo do tacho. Logo que os ovos estejam cozidos mas não em demasia, retire e sirva decorado com salsa picada e azeitonas pretas.

Normalmente faço isto em 20 minutos no máximo. O verdadeiro bacalhau à Brás exige batata palha frita na altura. O sentido prático por vezes leva-nos a recorrer as estas soluções facilitadas. Uma dica final: escolha uma batata palha que ao olhar não lhe pareça demasiado gordurosa. É certo que todas elas são um frito, mas algumas marcas vê-se que estão encharcadas em gordura. Evite.

Trouxa de Pasteis de Bacalhau em Massa Folhada

 

Antes de mais, bom início de semana a todos. Com um fim-de-semana como este que passou, chuvoso e frio mais parece que voltamos ao Inverno. No Sábado apeteceu-me fazer uma coisa bem simples mas diferente. Garanto que é mesmo simples, rápido e barato! Como diria a minha irmã aplica-se a regra dos três B's (Bom, Bonito e Barato).

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (em rolo)

1 embalagem de 12 pastéis de bacalhau congelados

1 pacote pequeno (200 ml.) de molho bechamel

cebolinho q.b.

1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Veja em baixo a sequência das fotos. Comece por dispor a massa folhada numa caçarola de barro ou numa travessa de ir ao forno. Disponha os pastéis de bacalhau meio descongelados de forma a que fiquem bem aconchegados. Salpique com um pouco de cebolinho picado. Em seguida espalhe o bechamel por cima dos pastéis e finalize com mais cebolinho.

Dobre a massa para cima e para o centro para que feche numa espécie de trouxa. Tive de esticar um pouco a massa para conseguir unir o centro. Pincele a massa folhada com uma gema de ovo. Leve ao forno cerca de 40 a 45 minutos na temperatura de 200º. Sirva acompanhado de uma boa salada a seu gosto.

Espero que tenham gostado desta sugestão hiper simples. Se fizerem comentem e deixem a vossa opinião.