Lombos de Pescada ao Caril e Aipo



Volta e meia regresso às receitas de caril. Hoje são uns lombos de pescada em molho de natas e caril. No final aromatizados com a rama do aipo.


Ingredientes:

1 emb. lombos de pescada (4 lombos)
1 limão
sal
pimenta
1 colher de chá bem cheia de pó de caril
150 ml de natas
100 ml de leite
rama de aipo q.b.


Preparação:

Tempere umas horas antes os lombos congelados com sumo de limão, um pouco de pimenta e sal. Deixe-os descongelar assim.

Dissolva bem o caril no leite e junte as natas. Leve ao lume até aquecer. Coloque os lombos e um pouco do líquido da marinada. Coza-os em lume médio,vire-os e quando o molho reduzir e começar a engrossar junte a rama do aipo. Apure mais 3 a 4 minutos. Sirva de imediato com arroz branco solto.

Caril de Asinhas de Frango com Diospiro



Uma parte barata do frango são as asas. Embora eu não seja grande apreciador delas, gosto quando bem assadas de churrasco ou em caril como no prato de hoje. Uns minutos antes de terminar juntei diospiro fatiado e não o deixei cozer demasiado para não se desfazer completamente. O arroz basmati e ainda um pouco de couve cozida acompanharam-nas.

Ingredientes:

Asas de frango (usei aprox. 700 gr.)

1 cebola

2 dióspiros de roer

2 colheres de sopa de margarina culinária

1 lata de leite de coco pequena (400 ml)

4 colheres de chá de pó de caril

pimenta

sal

Preparação:

Pique bem a cebola e leve a alourar na manteiga. Junte as asas de frango bem lavadas, tempere com sal e pimenta. Tape de deixe cozer  em lume médio aproximadamente 8 minutos. Misture o pó de caril com um pouco de leite de coco e depois com todo o leite. Junte às asinhas e apure mais 10 a 15 minutos em lume brando. Quase no final da cozedura junte dois dióspiros fatiados, não os deixe desfazerem-se por completo.

Sirva com arroz branco solto, por exemplo, basmati e salada ou legumes cozidos. 

Bom apetite.

Douradas Orientais

Um toque de oriente numas douradas, um prato de forno simples e rápido.

Ingredientes:

1 dourada grande (escalada)

uma chávena de leite de coco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de caril

sal

pimenta

Preparação:

Peça na peixaria para lhe escalarem uma dourada grande. Uma vez isenta de espinhas, tempere-a com sal.

Misture bem o leite de coco com o caril, se necessário passe por um passador fino para reter eventuais grumos. Regue a dourada com o leite de caril. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura e coloque duas nozinhas de manteiga em cima de cada metade de dourada.

Leve ao forno 20 a 25 minutos a temperatura de 190º-200º. Sirva com arroz basmati e salada de agrião.

Caril Tailandes de Peixe com Arroz Basmati

Para este caril de peixe há uma erva essencial,  "o segredo" do prato - erva príncipe. Um misto de peixes, manga, manjericão e leite de coco envolvem-se em aromas a descobrir. Já não fazia este caril há algum tempo e, agora que o quis voltar a por na minha mesa deparei-me com um grande problema - não encontrava a erva príncipe.

Na adolescência lembro-me perfeitamente de um pé de esta erva plantada no quintal de uma tia, erva que adorava para fazer chá, com a planta fresca. Existem nas secções de dietética e nas ervanárias mas para este prato tem mesmo de ser fresca. O príncipe tem um aroma algo entre o limão e a lúcia-lima, suave. Como o tal pé da erva da minha tia morreu, e como também já não estou perto dela, actualmente só consigo encontrar no hipermercado Continente junto às salsas, coentros e outras ervas embaladas. Mesmo assim nem sempre têm. Andei quase um mês a espreitar umas duas vezes por semana (e com uma chamada de atenção junto de um funcionário), lá voltou a aparecer. Imaginem que só havia uma embalagem! Se alguém a tivesse agarrado antes de mim acho que teria havido "peixeirada" naquele hiper. Bem, mas o peixe é para aqui chamado para outros afins. Vamos à receita.

Ingredientes:

750 gr. de peixe em cubos (usei 500 gr. de salmão + 250 gr. de medalhões de pescada)

l lata grande de leite de coco (usei marca Koala e tem 800 ml.)

6 tiras de erva príncipe

2 raminhos de manjericão

1 manga verde

2 colheres de sopa de pó de caril

pimenta moída na altura

sal

sumo de meio limão

Preparação:

  

Corte o peixe em cubos e tempere uma hora antes com o sumo do meio limão. Alguns dos ingredientes: 

Comece por colocar o leite de coco numa caçarola alta que possa tapar. Ligue o lume e junte as 6 tiras de príncipe cortadas ao meio, ficará com 12 tiras. Envolva e em lume brando deixe a erva libertar o seu perfume por 4 minutos.

Entretanto misture as duas colheres de sopa de pó de caril com um pouco do leite de coco que reservou. Adicione na mistura ao lume e volte a envolver. Em seguida junte os peixes e as folhas do manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe em lume brando uns 4 a 5 minutos.

Descasque a manga (terá de a comprar verde e rija) e corte-a como se estivesse a fazer palitos de batata frita. Se a manga não for verde irá desfazer-se rapidamente na caçarola. Pode fazer os palitos mais pequenos ou cortar em cubos a seu gosto. Adicione e volte a tapar e deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos até que a manga comece a ficar translúcida.

 

Desligue o lume, retire as tiras de príncipe e deixe repousar uns minutos. Prepare um arroz basmati para acompanhar, da seguinte forma:

Numa panela com água em abundância, quando levantar fervura junte uma pitada de sal, uma colher de sopa de óleo alimentar e um punhado de arroz por pessoa (não lave o arroz). Deixe cozinhar "al dente". Escorra muito bem a água. O arroz ficará solto e o seu próprio calor terminará a sua cozedura.

Uma opinião pessoal: o sabor a caril fica muito suave devido ao leite de coco, o manjericão que é forte não reina aqui e algo misterioso e que domina este prato - o príncipe - vai tomar conta de todos os ingredientes. A cozinha Tailandesa é bastante condimentada (não necessariamente picante), e esta erva sem dúvida que me trouxe à memória pratos que degustei nesse país há já uns bons anos.

Já agora, viram esta erva à venda em mais algum local?