Cogumelos Pleurotus com Especiarias de Marrocos

A minha mania por cogumelos... e especiarias. São uns cogumelos grandes de nome Pleurotus que se encontram embalados frescos com relativa facilidade nos supermercados. Das minhas ultimas férias de Verão, passei por Granada no sul de Espanha onde a influência Marroquina é muito presente. Aproveitei e cativou-me uma mistura de especiarias que estava rotulada de "Especiarias de Marruecos", ao olhar parece uma paprika com uma cor vermelho alaranjada, mas ao cheirar há lá outras coisas misturadas.

Ingredientes:

Cogumelos Pleurotus

1 cebola

mistura de especiarias de Marrocos (na falta use paprika + um pouco de piri-piri)

cebolinho

azeite

sal

Preparação:

Corte a cebola às meias luas, leve ao lume com azeite. Junte os cogumelos. Tempere com as especiarias e cebolinho fresco. Tape e deixe abafado 2 a 3 minutos. No final tempere com uma pitada de sal. Sirva de imediato.



Cogumelos à Brás com Salsicha



Este é mesmo daqueles pratos inventados à última hora. Era para ser bacalhau a Brás, senão quando dou conta que não havia bacalhau em casa, nem farripa. Não me dei por rendido e troquei o bacalhau por cogumelos laminados enlatados. O resto é a mesma receita. Juntei umas salsichas por cima.

Esta semana de trabalho tem sido muito desgastante e dose de stress extra! Devido ao cansaço não tenho estado virado para as lides culinárias, mas hoje ainda arranjei forças para vir ler as mensagens que os meus queridos leitores vão deixando. Obrigado a todos. Quando puder passo também pelos vossos "cantinhos".

Ingredientes:

1 cebola média

3 dentes de alho

3 ovos

2 latas pequenas de cogumelos laminados

1,5 medidas (pode ser uma tigela) de batata frita palha

azeite

sal

pimenta

Preparação:

Leve a cebola e os alhos a refogar em azeite sem deixar queimar. Junte os cogumelos a meio da cozedura. Adicione depois a batata palha e envolva para humedecer.

Bata os ovos e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na altura. Deite no tacho e mexa e envolva bem até cozerem.

À parte aqueça 2 salsichas grandes com um pouco de manteiga. Corte às rodelas e disponha por cima destes cogumelos à Brás.

E você se não tivesse bacalhau e nem cogumelos o que meteria nesse  ???? à Brás?

Lasanha de Salmão e Vegetais



Uma lasanha de salmão com legumes, pode ser uma ideia para aproveitar sobras ou simplesmente saborear o salmão com três vegetais diferentes.

Ingredientes:

10 folhas de lasanha fresca

2 postas de salmão

1 cabeça de brócolos cozida

1 beringela média

200 gr. de cogumelos frescos

Azeite

Sal

Ervas de Provence

6 folhas de manjericão fresco

500 ml de molho bechamel

Preparação:

Coza os brócolos e o salmão em separado. Lasque o salmão e corte os brócolos em pequenos raminhos.

Num pouco de azeite saltei os cogumelos laminados ou em quartos junto com a beringela cortada em cubos e sem casca. No final tempere com sal e ervas de provence.

Fora do lume junte tudo (legumes salteados, brócolos e salmão). Pique as folhas de manjericão e adicione. Rectifique o tempero.

Prepare 500 ml de bechamel ou use já preparado e proceda da seguinte forma: disponha no fundo de um tabuleiro um pouco de bechamel, siga com duas folhas de lasanha (usei uma marca branca que não necessitam de ser cozidas, estão prontas a usar). Cubra com parte dos legumes e salmão. Antes de colocar as próximas duas folhas espalhe mais bechamel por cima. Repita mais três camadas e termine com folhas de lasanha sob as quais dispõe o resto do bechamel.

Leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos até dourar a superfície. Esta receita dá para quatro boas porções individuais.

Cogumelos Salteados com Mangericão

A estes cogumelos também poderia chamar "Cogumelos à Bulhão-Pato", aliás, costumo fazê-los. É tudo igual às ameijoas só que em vez delas entram cogumelos pleurotus.

Nesta receita não há coentros pelo que já não é um à Bulhão-Pato. Ficou então como cogumelos salteados com manjericão.

Em azeite saltei os cogumelos e a meio da cozedura junte algumas folhas frescas de manjericão . Desligue o lume após salteados e junte sumo me limão .

Cogumelos no Forno

Estes cogumelos são inspirados numa receita de uma pequena casa em Madrid com o nome “Mesón del Champiñón”. Já estive em Madrid algumas vezes e para mim não ir lá é quase como ir a Roma e não ver o Papa. O local é pequeno, mas vale a pena pelos maravilhosos cogumelos, especialidade da casa. Existem outros tipos de tapas, incluindo os pimentos Padrón (aqueles pimentinhos pequenos que como dizem os Espanhóis: “Pimentos de Padrón, unos pican otros non”).

A “Mesón del Champiñón” está numa rua de restaurantes mesmo numa lateral dos edifícios da praça central e mais conhecida de Madrid, a Plaza Mayor. No início dessa rua está o antigo Mercado de San Miguel, renovado e mais um excelente local para petiscar tapas ou mesmo só para visitar. Vejam este link com a localização.

Os cogumelos deles são grelhados na chapa, têm um bocadinho de chouriço, coentros, bastante azeite, sumo de limão e um ligeiro toque de piripiri. Na minha sugestão fi-los no forno.

Ingredientes:

Cogumelos frescos

Coentros

Chouriço

Azeite

Sumo de limão

Piripiri seco inteiro

Sal

Preparação:

Arranje os cogumelos eliminando-lhes o pé para que formem uma concha. Colocar um bocadinho de chouriço em cada um bem como coentros picados, um pouco do piripiri esmagado, sumo de limão e sal (pouco). Leve ao forno 15 minutos.

Sirva ainda quentes. Decorei com um palito de batata palha o que me fez lembrar os originais de Madrid que são servidos espetados com dois palitos (para não nos queimarmos e para evitar facas e garfos o que faria com que o líquido do molho saísse do cogumelo.

Creme de Feijão Preto

 

Ingredientes:

300 gr. de feijão preto seco

1 cenoura média

1 cebola pequena

1 caldo de legumes

Cogumelos frescos q.b.

1 dente de alho

1 colher de sopa de nata por prato

Azeite

Preparação:

Demolhe o feijão de véspera. Leve a cozer por 10 minutos na panela de pressão junto com a cenoura e cebola descascadas .

Depois de abrir a panela, reservar alguns grãos de feijão inteiros. Tempere com 2 colheres de sopa de azeite. Triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Adicione por fim os grãos de feijão que reservou.

Entretanto saltei os cogumelos com um pouco de azeite e um dente de alho picado.

Apresente o creme com os cogumelos salteados no centro e com a colher de nata derramada em círculo.