Sopa de Salmão com Endro

Uma alternativa às sopas de peixe mais elaboradas.

Ingredientes:

2 postas de salmão

1 lt água

4 batatas

1 tomate pequeno

1 cebola pequena

1 ramo de endro fresco

sal

pimenta

Preparação:

Coza duas postas de salmão em água e sal. Reserve e passe o líquido por um coador. Limpe o tomate de pele e do suco interior e suas sementes. Corte duas batatas em cubos e junte ao tomate e adicione meia cebola. Coza em 1/2 litro de água da cozedura do salmão e 1/2 litro de água quente.

Triture e volte a levar ao lume com as outras duas batatas também em cubos, o salmão em lascas grossas, a outra metade da cebola em rodelas e o endro cortado. Rectifique o sal e junte uma pitada de pimenta moída na altura. Deixe cozer sem que os cubos de batata se desfaçam.

O endro resulta muito bem nos pratos de peixe. Já tinha aqui deixado duas receitas com utilização desta erva:

- Salmão no forno com batatinhas novas

- Soja com camarão, goji e endro

Salmão no Forno com Batatinhas Novas

Hoje temos umas postas de salmão no forno com batatinhas novas acabadas de colher, vindas da terra dos meus familiares. As batatas nem retirei a casca de tão fina que era. Perfumei com o endro que me sobrou (e congelei) da receita da soja com camarão e goji.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 postas de salmão

1 cebola

14 a 16 batatinhas novas com pele

1 folha de louro

2 hastes de endro

azeite

vinho branco

sal

Preparação:

Corte a cebola em rodelas e disponha no fundo de um tabuleiro. Lave bem as batatas e salpique-as com sal grosso. Tempere também o salmão com um pouco de sal. Disponha o peixe por cima da cama de cebola, coloque as batatas à volta. Corte a folha de louro em quatro partes e junte também o endro. Regue com azeite e uns salpicos de vinho branco. Vai ao forno uns 25-30 minutos. O endro perfuma bastante os pratos de peixe.

O azeite ficou óptimo para molhar bocadinhos de pão. Deixo ainda uma foto antes da entrada no forno.

Soja com Camarão, Goji e Endro

 

Digam lá que a cor deste prato não é fantástica? A velha máxima: os olhos também comem. Esta receita pode ser utilizada como uma refeição principal ou como entrada.

Quanto à soja essa excelente leguminosa, utilizei congelada.

As bagas vermelhas -goji- são bagas laranja/avermelhado intenso, de tamanho semelhante a uma passa e com um sabor similar a uma combinação entre o mirtilo e a cereja (foi o que li no folheto que estava junto à embalagem que adquiri). Parecem piripiris mas as goji são adocicados. São provenientes do norte da China. Tem bastantes qualidades nutritivas e um excelente elemento visual, tanto para usar em saladas, decoração de doces, acompanhar com iogurte natural/grego, misturadas com arroz branco e até mesmo em pratos de carne.

O endro, erva aromática que também é conhecida como aneto, é parecida ao funcho. Combina muito bem em pratos de peixe e para aromatizar saladas, batatas, e mais uma vez visualmente resulta bem pela delicadeza dos seus raminhos.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 embalagem de 450 gr. de soja congelada

450 a 500 gr. de camarão cozido com casca

1 punhado de bagas goji

2 raminhos de endro

sumo de limão (ou vinagre de cidra)

azeite

Preparação:

Coza a soja em água a ferver com um pouco de sal tal qual como se estivesse a cozer favas ou ervilhas. Verifique provando uma ou duas. Escorra a água e num passador de rede passe-as por água fria. Reserve.

Descasque o camarão. Prepare o molho misturando bem azeite e sumo de limão. Mergulhe as baga goji no molho uns 3 minutos para voltarem a hidratar um pouco.

Junte os camarões à soja e regue com o molho e as goji. Decore com o endro.