Bruschetta de Farinheira e Figo

Bruschetta de Farinheira e Figo


Ingredientes (por pessoa):

1 fatia de pão tipo Mafra
1 rodela de farinheira
1 fio de azeite
3 rodelas de figo maduro
3 raminhos de agrião ou rúcula


Preparação:

Torre as fatias de pão. Coloque as rodelas de farinheira uns segundos no micro-ondas para amolecerem. Passe um fio de azeite pelas torradas e barre com a farinheira. Disponha as rodelas de figo. Leve ao forno um minuto apenas para aquecer e amolecer a farinheira.

Sirva como entrada decorada com uns raminhos verdes (usei agrião, mas rúcula também fica bem).

Paté de Alheira com Pasta de Tomate



Espero convencer os cépticos, aqueles a quem a alheira não convence. Eu mesmo pertenci a esse grupo, para mim alheiras (por força de as ver servidas nos restaurantes) só me faziam lembrar um monte de batatas fritas,  uma alheira atirada lá para cima e um ovo estrelado, tudo com um ar de imensa gordura a escorrer por todos os lados. Confesso que o cenário, quase parecido a uma sessão de lubrificação automóvel, não me convenceu durante muitos anos.

Mais tarde aprendi a cozinhar alheiras e reduzir-lhe a gordura ao mínimo, o que também depende da alheira que escolhemos. Os meus truques: prefiro alheiras de caça, habitualmente com carne de veado, coelho, faisão, e outras... todas carnes brancas. Depois aqueço água bem quente até quase ao ponto de ebulição. Desligo o lume e coloco a alheira completamente mergulhada uns 8 a 10 minutos até absorver bem o calor. A seguir é escorrida e limpa com papel absorvente. Finalmente numa frigideira anti-aderente coloco uma nozinha de manteiga e a alheira, sempre em lume no mínimo dos mínimos. Vire-a de vez em quando até que fique com a pele dourada. E garanto que não rebenta!

Hoje a sugestão é um paté feito com a alheira de caça acompanhado com um pouco de pasta de tomate.

Ingredientes:

1 alheira de caça

1/2 dente de alho fresco

3 colheres de chá de maionese

3 colheres de chá de pasta de tomate (procure na zona gourmet do hipermercado ou junto à pasta de azeitona)

1 folha de alface para decorar

mini tostas q.b.

Preparação:

Prepare a alheira como referi nos parágrafos iniciais. Depois de pronta, abra-a elimine a pele e retire com uma colher todo o seu recheio. Na picadora junte a alheira, o meio dente de alho e a maionese. Pique 15 segundos.

Disponha no recipiente de servir por cima de uma folha de alface. Com uma faca faça umas fissuras laterais que irá preencher com pasta de tomate.

Sirva ainda morno acompanhado de mini tostas. E vença o preconceito contra a alheira!

Como referi escolha uma alheira de caça. Se ao toque forem muito moles é porque tem muito pão e mais gordura, se forem mais rijas é porque tem mais carne e menos gordura. Prefira as últimas.

O paté de atum e de delícias do mar será que tem os dias contados em sua casa?

Bom apetite.



Bacon com Molho de Iogurte e Dióspiro

Esta entrada é para o aniversário do blogue da Catariana, o "Vai uma Fatia?". Sempre que possível gosto de participar, alegrando as mesas daqueles que me convidam, mesmo que virtualmente. Assim, espero que gostem. Participem com a Catarina e experimentem também os pratos daqui da "Cozinha Sem Tabus".

Ora vamos lá tratar da Catarina... Tentei algo que tivesse verdadeiramente a ver com ela. E bacon é coisa que me parece que adora de qualquer forma. Iogurtes é coisa que está no pico da sua descoberta e tem-nos presenteado com várias e deliciosas receitas (visitem o "Vai uma Fatia?" e comprovem). E desta brincadeira, meti-me com ela numa mensagen no Facebook em que lhe dizia que isto ainda acabaria em iogurtes de bacon!!! Eu estava a brincar e a Catarina, não me ficou atrás. Até publicou uma foto a aparentar que ia avançar com tal loucura. Enfim,... depois confessou que ainda tinha todos os parafusos no sítio!

Mas a ideia do bacon com iogurte não me saiu da cabeça. Nasce assim esta entrada.

Ingredientes: (por pessoa)

4 tiras de bacon

4 a 6 pontas de espargo verde

1 dióspiro pequeno (usei daqueles rijos)

2 colheres de sobremesa de limão

3/4 de 1 iogurte natural

Preparação:

Retire o courato das tiras e bacon com uma faca afiada. Disponha-as numa travessa de ir ao forno e leve-as a assar por 5 minutos aproximadamente. Usei apenas o grill do forno, virei-as a meio do tempo até que ficassem bem tostadas. Coloquei sob papel absorvente. Duas tiras envolva-as numa espécie de anel, as outras duas deixe-as ao comprido. Logo que arrefecem ficam um pouco estaladiças e ligeiramente rijas.

Coza as pontas de espargo num pouco de água a ferver temperada com sal por aproximadamente 3 minutos.

Com a varinha bata 3/4 de um iogurte natural com metade do dióspiro e duas colheres de sobremesa de limão.

Monte o prato da seguinte forma: enfie a tira de bacon no anel também de bacon, encaixe por dentro os espargos e na base espalhe o molho de iogurte. Decore com algumas fatias de dióspiro. Se quiserem esta entrada quente levem os pratos 20 segundos ao microondas e coloque o molho (frio) depois.

Como diria a Catarina:  vai uma fatia... de bacon? Não se esqueçam, participem também no blogue dela, mesmo com uma receitinha simples.

Ameijoas em Molho de Tomate

Para não ser sempre à bulhão pato, hoje preparei as ameijoas num molho de tomate e pimentos. Petiscam-se calmamente e o molho desaparece pacientemente das cascas para a boca ou em bocadinhos de pão lá humedecidos.

Ingredientes: (2 pessoas)

1/2 kg de ameijoas

1 pimento amarelo pequeno

1/4 pimento vermelho

2 cebolas médias

3 dentes de alho

2 tomates grandes (maduros)

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de água

azeite

coentros

sumo de 1/2 limão

Preparação:

Esta receita tem algumas semelhanças com a caçarola de mexilhões que publiquei à uns tempos. O que ela tem a mais é o tomate.

Coloque a cebola às rodelas e os pimentos às tiras numa caçarola com azeite. Deixe refogar até ficar translúcida. Junte o tomate pelado e aos cubos. Coza uns 5 a 10 minutos. Junte o meio copo de água e de vinho branco. Adicione as ameijoas bem lavadas e tape. Quando abrirem está pronto. Já fora do lume junte o sumo do meio limão.

Entradas Variadas

A imaginação de cada um de nós é o ingrediente para estas entradas variadas. São uma espécie de canapés à la minute. Em vez de ter as mini tostas disponíveis para cada um barrar com o que lhe apetecer, decidi eu mesmo o que é que era possível mordiscar.

Ingredientes:

Mini tostas

Acompanhamentos a seu gosto (por exemplo: surimi com maionese, tomate cherry amarelo e vermelho, pimento com anchova, roledas de alho francês, azeitonas, orégãos, coentros, folhas de rúcula, alface escura, etc...)

Use a imaginação e os ingredientes que tiver disponíveis. Numa travessa ofereça as várias opções. Cada conviva ao ver a variedade vai-se sentir tentado a experimentar as várias combinações.

Boas entradas,.... sem tabus,... e com muita imaginação.

Queijo Curado com Abacate e Tomate Cherry no Forno

Que destino dar a um abacate solitário? Antes de o descascar e provavelmente acabar por o comer à colher com um pouco de sumo de limão, pense em algumas alternativas.

Pois o dito abacate tinha mesmo a "sina" de não ser comido como peça de fruta. Ficou para uma entrada.

Ingredientes: (para duas pessoas)

1 abacate

4 rectângulos de queijo curado

5 tomates cherry

sumo de meio limão

sal

orégãos

um fio de azeite

um fio de vinagre balsâmico

Preparação:

Existem uns tomates cherry um pouco maiores, tipo o diâmetro de uma moeda de 2 Euros. Corte ao meio cinco desses tomates. Em cada metade tempere com uma pitada de sal grosso e orégão secos. Leve ao forno por cinco minutos após regar com um pequeno fio de azeite. Devem ficar ligeiramente assados mas não em demasia senão desfazem-se.

Entretanto enquanto tem o forno ligado descasque o abacate e regue com sumo de limão. Em pratos individuais disponha o abacate e o queijo em fatias alternadas. Deite um fio de vinagre balsâmico na orla do fruto.

Retire os tomates semi-assados e coloque no prato. Sirva-os ainda mornos.

Cogumelos Salteados com Mangericão

A estes cogumelos também poderia chamar "Cogumelos à Bulhão-Pato", aliás, costumo fazê-los. É tudo igual às ameijoas só que em vez delas entram cogumelos pleurotus.

Nesta receita não há coentros pelo que já não é um à Bulhão-Pato. Ficou então como cogumelos salteados com manjericão.

Em azeite saltei os cogumelos e a meio da cozedura junte algumas folhas frescas de manjericão . Desligue o lume após salteados e junte sumo me limão .

Pãezinhos Tostados com Azeite e Pasta de Pimentos

Que tal entreter o estômago com estes pãezinhos enquanto prepara o seu jantar, ou apresentá-los como entrada em alternativa ao pão-de-alho?

Ingredientes: (para 3 pessoas)

3 pãezinhos frescos

1 pimento vermelho assado de conserva

3 azeitonas verdes descaroçadas

azeite

Preparação:

Triture o pimento com as azeitonas até ficar um puré espesso. Corte os pãezinhos ao meio e leve-os ao forno na opção grill, três minutos de cada lado, terminado na parte cortada. Não os deixe ficar tostados mas devem ficar firmes.

Passe-os por azeite e em seguida com uma faca barre-os com a pasta de pimento. Sirva de imediato ainda quentes.

Soja com Camarão, Goji e Endro

 

Digam lá que a cor deste prato não é fantástica? A velha máxima: os olhos também comem. Esta receita pode ser utilizada como uma refeição principal ou como entrada.

Quanto à soja essa excelente leguminosa, utilizei congelada.

As bagas vermelhas -goji- são bagas laranja/avermelhado intenso, de tamanho semelhante a uma passa e com um sabor similar a uma combinação entre o mirtilo e a cereja (foi o que li no folheto que estava junto à embalagem que adquiri). Parecem piripiris mas as goji são adocicados. São provenientes do norte da China. Tem bastantes qualidades nutritivas e um excelente elemento visual, tanto para usar em saladas, decoração de doces, acompanhar com iogurte natural/grego, misturadas com arroz branco e até mesmo em pratos de carne.

O endro, erva aromática que também é conhecida como aneto, é parecida ao funcho. Combina muito bem em pratos de peixe e para aromatizar saladas, batatas, e mais uma vez visualmente resulta bem pela delicadeza dos seus raminhos.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 embalagem de 450 gr. de soja congelada

450 a 500 gr. de camarão cozido com casca

1 punhado de bagas goji

2 raminhos de endro

sumo de limão (ou vinagre de cidra)

azeite

Preparação:

Coza a soja em água a ferver com um pouco de sal tal qual como se estivesse a cozer favas ou ervilhas. Verifique provando uma ou duas. Escorra a água e num passador de rede passe-as por água fria. Reserve.

Descasque o camarão. Prepare o molho misturando bem azeite e sumo de limão. Mergulhe as baga goji no molho uns 3 minutos para voltarem a hidratar um pouco.

Junte os camarões à soja e regue com o molho e as goji. Decore com o endro.

Melão com Presunto (em Barco Pirata)

Quem não conhece o melão com presunto? Como gosto de decorações culinárias deixo hoje uma ideia para apresentar num barco pirata feito no próprio melão. O efeito final que se pretende é o de criar um barco pirata/fantasma (onde os fios de ovos imitam teias e dão a sensação de barco abandonado), existem canhões, proa e popa. Sigam os passos.

Ingredientes:

1 melão grande variedade pele de sapo

15 fatias de presunto

5 paus de espetadas

palitos pequenos

fios de ovos para decorar

1 bocadinho de papel de alumínio para fazer uma bandeira

Preparação:

Pode parecer complicado, mas se seguir os passos chegará a ter este barco na mesa para surpresa dos seus convidados.

1 - Comece por cortar o melão ao meio longitudinalmente, limpe as sementes.

2 - Corte uma pequena tira na zona de contacto com a travessa na metade que será o casco. O objectivo é que essa metade de melão não role. Ao cortar um pouco vai fazer uma base recta que assenta o barco.

3 - Escave as duas metades de melão em bolinhas com um utensílio próprio. Tente fazer o máximo de bolinhas.

4 - Após ter as bolinhas, reserve e com o próprio utensílio raspe o interior do melão para que fique liso, só com a casca. Aproveite o que raspou por exemplo para um batido ou para salada de fruta.

5 - Vamos agora construir as velas do barco. Corte a metade superior do melão na transversal, mais ou menos a 60% e a 40% da medida para que fique com uma vela maior e outra menor.

6 - Na vela maior escave com uma faca afiada uma cruz. Reserve a cruz para a traseira do barco.

7 - Com dois paus de espetadas (por vela) encaixe-os numa ponta na vela e na outra extremidade na metade que serve de casco. Repita o mesmo para segurar a vela mais pequena. Os palitos da segunda vela devem ser mais pequenos (para tal quebre-os na medida que achar conveniente).

8 - Corte as fatias de presunto ao meio para servirem cada uma para duas bolinhas de melão. Enrole-as e segure com um palito.

9- Espete 4 ou 5 bolinhas nas laterais do barco a imitar canhões.

10 - Espete 2 bolinhas na frente do barco e com mais um palito segure a cruz na traseira do barco.

11 - Encha o barco com as bolinhas de melão (sem presunto). Disponha o resto (com presunto) na travessa à volta do barco.

12 - Espalhe alguns fios de ovos à volta do barco e a cair das velas. Finalize recortando uma pequena bandeira em papel de alumínio que colará a um palito e espete no topo da vela maior para imitar uma bandeira.

Uffa... Parece complicado mas vão ver que até se divertem a montar o barco. A maior dificuldade é segurar as velas, para tal basta espetar os palitos bem firmes tanto na vela como no casco.

Caçarola de Mexilhões

Ingredientes:  (para duas pessoas)

1 kg. de mexilhões frescos

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pimento laranja ou amarelo

1 cebola média

Coentros

1 copo de vinho branco

Sumo de um limão

Azeite

Sal

Preparação:

Lave muito bem os mexilhões com uma escova e reserve. Corte a cebola e os pimentos em tiras grosseiras. Numa caçarola estale a cebola e os pimentos numa boa quantidade de azeite. Adicione os mexilhões. Tempere com uma pitada de sal, regue com o copo de vinho branco e junte uma boa porção de coentros picados. Mexa um pouco para envolver tudo e tape. Deixe cozer 10 minutos em lume médio.

Por fim regue com o sumo de limão e leve a caçarola à mesa.

Não exagere no sal pois os próprios mexilhões libertam líquido salgado. Delicio-me com o molho. Um bom pão é essencial para acompanhar. Experimentem!