Pêras no Forno com Especiarias



Ingredientes:

4 pêras Rocha
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1/2 colher de café de cravinho em pó
1 colher de sopa de erva doce em pó
50 gr. de miolo de noz


Preparação:

Aqueça o forno a 180º. Misture o açúcar e as especiarias. Descasque as pêras e corte em gomos finos. Passe-os pela mistura de açúcar. Disponha num pirex e distribua por cimas as nozes grosseiramente picadas. Tape com folha de alumínio e leva a cozer 20 minutos na mesma temperatura (180º). Sirva ainda morno e leve o tabuleiro à mesa.

Fonte: folheto de receitas do Pingo Doce.

Torta de Claras e Amêndoa com Recheio de Ananás e Tamarindo



O agri do ananás e o doce do tamarindo juntaram-se hoje num manto de claras. A amêndoa une-os a todos.

Ingredientes:

8 claras

200 gr. de açúcar

150 gr. de amêndoa triturada

50 gr. de farinha de trigo

4 rodelas de ananás de conserva

1 colher de açúcar

4 tamarindos

Preparação:

Bata as claras um pouco e junte o açúcar. Mantenha a bater pelo menos dez minutos até ficarem bem firmes. Com uma colher-de-pau envolva o miolo da amêndoa (triturada) misturada com a farinha. Pode usar amêndoa com ou sem pele. Eu gosto com pele.

Leve a cozer num tabuleiro grande, rectangular, forrado com papel vegetal e untado com manteiga ou spray. Coza a 180º aproximadamente vinte minutos até estar cozida e começar ligeiramente a dourar.

Para o recheio corte as rodelas de ananás em finas lâminas, junte a parte mole de quatro sementes de tamarindo cortadas ao bocadinhos. Adicione uma colher de açúcar e uma colher da calda do ananás. Leve ao lume numa frigideira até reduzir o líquido (aproximadamente cinco minutos).

Disponha sob a torta e enrole. É uma sugestão para aproveitar claras que podem ser perfeitamente congeladas.

Bacon com Molho de Iogurte e Dióspiro

Esta entrada é para o aniversário do blogue da Catariana, o "Vai uma Fatia?". Sempre que possível gosto de participar, alegrando as mesas daqueles que me convidam, mesmo que virtualmente. Assim, espero que gostem. Participem com a Catarina e experimentem também os pratos daqui da "Cozinha Sem Tabus".

Ora vamos lá tratar da Catarina... Tentei algo que tivesse verdadeiramente a ver com ela. E bacon é coisa que me parece que adora de qualquer forma. Iogurtes é coisa que está no pico da sua descoberta e tem-nos presenteado com várias e deliciosas receitas (visitem o "Vai uma Fatia?" e comprovem). E desta brincadeira, meti-me com ela numa mensagen no Facebook em que lhe dizia que isto ainda acabaria em iogurtes de bacon!!! Eu estava a brincar e a Catarina, não me ficou atrás. Até publicou uma foto a aparentar que ia avançar com tal loucura. Enfim,... depois confessou que ainda tinha todos os parafusos no sítio!

Mas a ideia do bacon com iogurte não me saiu da cabeça. Nasce assim esta entrada.

Ingredientes: (por pessoa)

4 tiras de bacon

4 a 6 pontas de espargo verde

1 dióspiro pequeno (usei daqueles rijos)

2 colheres de sobremesa de limão

3/4 de 1 iogurte natural

Preparação:

Retire o courato das tiras e bacon com uma faca afiada. Disponha-as numa travessa de ir ao forno e leve-as a assar por 5 minutos aproximadamente. Usei apenas o grill do forno, virei-as a meio do tempo até que ficassem bem tostadas. Coloquei sob papel absorvente. Duas tiras envolva-as numa espécie de anel, as outras duas deixe-as ao comprido. Logo que arrefecem ficam um pouco estaladiças e ligeiramente rijas.

Coza as pontas de espargo num pouco de água a ferver temperada com sal por aproximadamente 3 minutos.

Com a varinha bata 3/4 de um iogurte natural com metade do dióspiro e duas colheres de sobremesa de limão.

Monte o prato da seguinte forma: enfie a tira de bacon no anel também de bacon, encaixe por dentro os espargos e na base espalhe o molho de iogurte. Decore com algumas fatias de dióspiro. Se quiserem esta entrada quente levem os pratos 20 segundos ao microondas e coloque o molho (frio) depois.

Como diria a Catarina:  vai uma fatia... de bacon? Não se esqueçam, participem também no blogue dela, mesmo com uma receitinha simples.

Pêras Folhadas em Chocolate



Antes de vos contar esta receita peço desculpas pelas fotos que não estão no seu melhor. Sem me aperceber fotografei com um valor de ISO completamente no máximo o que fez um efeito tipo granulado ou "chuva". Pelo menos hoje não posso repetir as fotos, as pêras já estão mais que comidas.

A ideia retirei do livro "Chocolate, uma paixão" de Nicoletta Negri, pag. 48, no entanto fiz a minha versão. Em vez de natas usei leite de coco, em vez de avelã usei nozes e não coloquei maçapão.

Ingredientes:

2 pêras Rocha

1 quadrado de massa folhada

sumo de limão

1,5 chávenas de chá de leite de coco

1 chávena de nozes moídas

2 colheres de sopa de açúcar (recomendo que usem 4)

2 colheres de sopa cheias de farinha

1 colher de sopa cheia de manteiga

1 colher de chá de canela

4 quadradinhos de chocolate negro 70% cacau (são aprox. 70 gr.)

Preparação:

Coloque em banho-Maria o chocolate, quando derreter mexa bem e incorpore o leite de coco. Mantenha em banho-Maria. Junte as nozes, a canela, o açúcar e vá mexendo. Envolva por fim a farinha. Desligue o lume. A massa deve ficar cremosa ligeiramente líquida. Se necessário rectifique com um pouco mais de leite de coco.

Num pequeno recipiente de ir ao forno untado com manteiga ou com spray, coloque as pêras descascadas  (mantenha o pecíolo) e regadas com sumo de limão para não oxidarem. Verta a massa de chocolate sob a fruta com o cuidado de não sujar os pecíolos. Cubra com massa folhada de modo a descair dos bordos do recipiente. Faça duas folhas em massa folhada e coloque no topo das pêras. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180º aproximadamente 20 a 25 minutos até a massa folhada estar bem douradinha e estaladiça.

Só coloquei duas colheres de açúcar o que me fez parecer pouco doce, por isso da próxima utilizarei quatro colheres. Sirva morno. A massa de chocolate irá ficar tipo bolo nos extremos e tipo petit gateaux no centro junto às pêras. Uma dica final: se quiserem usem um descaroçador (não o fiz nesta receita) e encham o espaço central da pêra também com massa de chocolate e coco. Aproveitem na mesma o pecíolo para decorar.

Mais uma vez desculpem-me a má qualidade das fotos.



Entrecosto no Forno com Marmelos



Entrecosto, mel, alecrim e marmelos. Não há as tradicionais batatinhas com pele. Uma sugestão agri-doce.

Ingredientes:

750 gr de entrecosto com osso

2 marmelos médios ou 1 grande

3 cebolinhas

1 haste de alecrim fresco

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de mel

sal

pimenta

azeite q.b.

vinho branco q.b.

Preparação:

Descasque e esmague os dentes de alho com o almofariz junto com um pouco de sal grosso. Junte as agulhas do alecrim separadas do ramo principal, um pouco de pimenta, azeite q.b. e o mel morno. Misture bem e com o molho barre o entrecosto.

Já na travessa de ir ao forno disponha à volta da carne os marmelos cortados aos bocados (com casca) e as cebolas em quartos. Regue com uns borrifos de vinho branco.

Leve a forno a 200º por 40 a 45 minutos aproximadamente.

Sirva simples ou acompanhado de salada a gosto.

Flognarde de Medronhos e um Passeio ao Buddha Eden Jardim da Paz



Apanhei-me com a quantidade certa de medronhos maduros para completar esta tarteira. Dei voltas à cabeça para imaginar o que faria com duas mãos cheias de medronhos... e por algumas exclusões de partes pensei que seriam bem empregues numa flognarde. Como diria a Gisela, nome fino! Vale a pena. Se conseguirem medronhos não pensem duas vezes, pensem uma e liguem o forno.

Inspiração veio deste post da Gisela. Não alterei praticamente nada, apenas ligeiramente um pouco mais de açúcar e farinha e não usei amêndoas que não seriam as melhores parceiras dos medronhos.

Ingredientes:

O fundo de uma tarteira de 22 cm preechido com medronhos

70 gr. de açúcar

70 gr. de farinha de trigo

15 gr. de manteiga

1 iogurte natural (sem açúcar)

leite meio gordo até completar 250 ml junto com o iogurte

3 ovos grandes

1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

Unte uma tarteira de 22 cm de diâmetro e disponha os medronhos lavados.

Bata os ovos com a vara de arames e junte os 250 ml do iogurte natural mais o resto em leite. Adicione a manteiga derretida (mais ou menos uma colher de sopa) e a colher de chá de aroma de baunilha. Por último incorpore a farinha misturada com o açúcar.

Ligue bem com a vara de arames. Verta esta massa líquida sob um coador grande para garantir que não passam eventuais grumos. Deite com cuidado por cima dos medronhos.

Leve a cozer em forno a 180º durante 45 minutos.

Bom apetite.

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Agora a história dos medronhos. Apesar de serem raros e se comprados (já vi no El Corte Inglés) são a preço proibitivo, no fim-de-semana passado obtive estes perto do Bombarral num passeio ao jardim do BUDDHA EDEN Jardim da Paz.

Não conhecia. E eu que até sou muito de viajar, só descobri este parque/jardim à muito pouco tempo. Fica numa quinta a mais o menos 2,5 Km a nordeste do Bombarral na região Oeste de Portugal. A entrada é livre e o jardim foi criado "em resposta à destruição dos Budas Gigantes de Bamyan, naquele que foi, um dos maiores actos de barbárie cultural, apagando da memória obras primas. Profundamente chocado com a atitude do Governo Talibã, que destruiu, intencionalmente, monumentos únicos do Património da Humanidade."  Nasce assim o Buddha Eden Jardim da Paz.

Aproveitei o Sábado passado e numa atitude ecológia decidi usar o transporte público. Utilizei o comboio da linha do Oeste desde o centro de Lisboa. Consulte aqui horários. Saí de Lisboa-Sete Rios às 10:37 e cheguei ao Bombarral às 12:06. O percurso é turístico serpenteando as colinas da Malveira e as planícies agricultadas. É pena que a CP (agora REFER) tenha deixado degradar os comboios das linhas secundárias.

Chegado ao Bombarral nada melhor que praticar caminhada. Vinte e cinco a trinta minutos e estarão à porta da Quinta dos Loridos (local de instalação do Buddha Eden), apreciando ao ar livre as pereiras Rocha, macieiras e vinha. Além de budas gigantes existem os guerreiros de terracota em tamanho real. No final à saída existe uma loja de vinhos da região. Deixo algumas fotos.

Site oficial do Buddha Eden (consultem e tem mapa): http://www.buddhaeden.com/

Aproveitem um dia de fim-de-semana diferente. Vi muitos mais estrangeiros em excursões do que Portugueses propriamente ditos, infelizmente. Ficam algumas fotos, existe muito mais para descobrirem por vocês:

O que é que esta foto tem de "anormal"? Parecem maçãs...



O que é que esta foto tem de "anormal"? Parecem maçãs... variedadede Golden e Starking... acho que não seria muito difícil. Mas onde está o "anormal" nestas maçãs? Foram assadas no forno, receita que é do mais simples possível. Basta retirar os caules e colocar um pouco de açúcar, assar e servir.

O "anormal" na verdade não é anormal, apenas nos habituamos a certos padrões e rejeitamos quase sempre o que sai do padrão. Na verdade estas maçãs são miniaturas, são pequeninas ao ponto de uma caber bem em cima de uma colher de sobremesa.

Vi na frutaria que frequento e lá estavam elas tão pequeninas que até dava vontade de comprar pela graça. Mas lindas como as suas irmãs maiores. Não resisti e ao módico preço de € 0,39 comprei um quilo. Apesar de pequenas são extremamente saborosas, parece que todo o sabor ficou concentrado ali. São portuguesas com certeza e amei-as!

Lição: nem sempres a fruta maior, mais bonita e mais brilhante é a melhor em sabor e em preço. Depois de ter visto uma reportagem na TV em que as maças de uma cadeia de hipermercados eram guardadas em câmaras frigoríficas por 4 a 6 meses fiquei aterrorizado com tal atentado contra a fruta. Uns 15 dias de frigorífico ainda a minha mente tolera, agora 6 meses! Por isso é que algumas não sabem a nada.

No exemplo de hoje o mais barato e o mais pequeno revelou-se quantas vezes melhor... Mais uma sugestão anti-crise. Acompanhei 2 maçãs (uma Golden e uma Starking) com uma bola de gelado. Elas ainda mornas, o gelado fresquinho...



Crumble de Maçã com Flores de Lúcia-Lima

Para mim os crumbles são sobremesas bastante versáteis, nas quais podemos sempre dar um toque pessoal. A base da receita mantém-se mas não resisti a adicionar umas flores de lúcia-lima. Esta erva, também conhecida como erva Luísa ou limonete tem um aroma muito intenso e doce, algo alimonado, excelente para chá. Tenho a sorte de ter uma planta destas já com um crescimento acima de um metro de altura, repleta de folhas às quais não resisto esfregar os dedos e deliciar-me com o aroma. Está agora na fase da floração. As flores são minúsculas e não tem mais de 2 mm de comprimento. Retirei dois raminhos de flores e aqui vai a minha versão de crumble de maçã.

Ingredientes: (4 pessoas)

3 maçãs reinetas grandes

75 gr. de manteiga sem sal

1 chávena mal cheia de farinha

1/3 de chávena de açúcar mascavado ou amarelo

4 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher sopa bem cheia de flores de lúcia-lima

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em pequenos cubos. Junte o vinho do Porto e envolva bem para evitar uma oxidação rápida. Numa recipiente de vidro junte a manteiga à temperatura ambiente com a farinha e o açúcar. Amassa-se com a ponta dos dedos até obter uma massa esfarelada. No final junte as flores de lúcia-lima que são muito aromáticas. Puxe-as uma a uma para se desprenderem dos ramos.

Numa travessa de ir ao forno coloque as maçãs, pode salpicar com um pouco de açúcar amarelo e deite por cima a massa esfarelada. Leve a cozer em forno a 180º cerca de 30 a 40 minutos até ficar dourado e crocante que é a característica que se pretende no crumble.

Sirva morno com uma bola de gelado decorada com uma folha de lúcia-lima. Coloque um raminho no centro da travessa no momento de levar à mesa. Se guardar a sobremesa uma horas e a servir fria ainda vai notar mais o sabor das flores de lúcia-lima.

Ou quem sabe acompanhar este crumble com um chá desta erva?

Em alguns viveiros ou centros de jardinagem encontram-se lúcia-lima em vasinhos por  mais ou menos 1,50 a 2 EUR. Compre uma e mude-a para um vaso maior, mantenha-a numa varanda ou num peitoral de uma janela à luz solar directa e sempre bem regada. Verá que delícia é esta erva.



Marmelo com Laços de Courgette

Decidi dar um ar mais chique ao marmelo, envolvi-o numas ripas de courgette, aromas de canela uma calda quase geleia e por fim um toque de crocante com umas amêndoas tostadas. Parece algo elaborado mas na realidade faz-se com facilidade.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

3 marmelos

2+2+3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pau de canela

2 colheres de sopa de margarina sem sal

8 tiras de courgette

amêndoas laminadas para decoração

Preparação:

Use marmelos uniformes e redondos, com o mínimo de danos na pele. O marmelo costuma ser muito picado por alguns insectos, deixando marcas até 1 cm de profundidade. Descasque-os e corte-os em pequenos cubos. Leve a cozer só com a água necessária para os cobrir. Junte o pau de canela e duas colheres de açúcar amarelo. Coza por aproximadamente 8 a 10 minutos em lume médio. Devem ficar bem cozidos mas os cubos inteiros. Num passador coe e reserve o líquido do marmelo.

Com o descascador de cenouras corte uma courtette (com casca) ao comprido. Faça oito tiras finas. Numa frigideira aqueça duas colheres de sopa de manteiga sem sal (mal cheias) com duas colheres de sopas de açúcar amarelo bem cheias. Quando a manteiga e o açúcar estiverem bem ligados, reduza o lume e coloque as tiras de cougette. Agite a frigideira ligeiramente e basta cerca de trinta a quarenta segundos. Vire as tiras com cuidado e repita os mesmo procedimento. Retire de imediato e reserve.

Para montar a sobremesa utilize um aro metálico (se não tiver recorra a um pequeno copo). Encha de marmelo cozido. Acomode bem sem esmagar. Desenforme. Cubra com as tiras de courgette em cruz.

Por fim prepare um molho com três colheres de açúcar amarelo e três colheres do líquido de cozedura do marmelo. Se quiser mais molho duplique as quantidades. Deixe apurar em lume brando uns minutos até engrossar um pouco. Deite por cima das tiras de cougette e deixe escorrer. Finalize com amêndoa laminada que preveamente foi ao forno uns minutos só para dourar um pouco. Parti as amêndoas porque me pareciam desproporcionadas em relação ao tamanho do conjunto.

Sirva com o molho ainda morno. Pode preparar a sobremesa com antecedência e deixar este passo para o momento de servir. Bastam quatro minutos para engrossar uma pequena quantidade de líquido com açúcar.

Bom apetite!



Gula ou Devaneio? Uvas com Leite Condensado



O que é que se pode chamar a isto? O verdadeiro pecado da gula ou um devaneio por défice de acúcar? Não sei, mas certamente uma extravagância calórica. Não abusei muito no leite condensado.

As uvas estavam muito frescas assim como o leite, restos de uma lata. Doce em cima de doce,... Não é para repetir muitas vezes este tipo de devaneio, no entanto posso dizer que o meu ego ficou plenamente satisfeito naquele início de tarde de Domingo.

Ingredientes:

uvas q.b.

leite condensado q.b, ambos bem frescos.

A Melancia e o Figo Encontraram-se...

Doce de figo, mascarpone e melancia em base de massa filó.

No Domingo passado ainda consegui um excelente dia de praia, mesmo por aqui pelos lados de Lisboa. As águas da margem sul estão a temperaturas nunca sentidas. Imaginem na praia da Fonte da Telha, um pouco mais a sul junto às arribas fósseis avistei três golfinhos a passearem literalmente a menos de 50 metros da areia. Estiveram em passeios para cá e para lá, com alguns saltos espectaculares. Foi pelo menos meia hora a uma hora sempre com eles à vista. Quem passava não poderia ficar menos do que atónico! Eles terem saído da zona de Troia/Sado só justifica como as águas estão boas para até os golfinhos irem dar uma voltinha.

Um nadador mais curioso nadou em direcção aos golfinhos. Viu-se perfeitamente que eles deram a volta ao homem a menos de cinco metros. Foram circundá-lo num ar curioso. São uns animais fantásticos. Depois de muito saltitar para galgar as ondas e mergulhos e mais mergulhos, na chegada a casa ainda houve paciência para pôr os convidados à espera... que finalizasse a sobremesa.

Tinha já preparado umas caixas de massa filó que aproveitei de Sábado quando fiz os figos em massa filó. Preparei e cozi as caixas como indiquei na receita de Terça-Feira. Conservam-se estaladiças alguns dias, desde que bem fechadas numa caixa hermética.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

4 caixas de massa filó cozida

250 gr. de queijo mascarpone ou equivalente (queijo creme para barrar, queijo Phyladelphia,...)

3 colheres de sopa bem cheias de doce de figo

1 colher de sopa de açúcar em pó

amêndoas laminadas para decorar

4 bolinhas de melancia

Preparação:

Misture muito bem o queijo creme com o doce de figo e o açúcar em pó. Uma dica: o açúcar em pó é três a quatro vezes mais caro que o açúcar branco granulado. Prepare só a quantidade que precisa colocando o açúcar na picadora 1-2-3. Active a máquina por 20 segundos e já está: açúcar em pó sem gastar mais um cêntimo. Se sobrar guarde fechado, o açúcar tem data de validade ilimitada.

Como só fiz quatro caixas de filó, achei que não valia a pena ligar a batedeira, misturei bem com uma colher. Pode deixar este creme preparado umas horas antes (o que é preferível). Terá de montar a sobremesa apenas no momento de servir para evitar que a massa filó fique húmida e perca a característica estaladiça.

Com o saco de pasteleiro encha as caixas. Coloque uma bolinha de melancia no centro e decore com lâminas de amêndoa à volta. O creme e a fruta devem estar bem frescos. Sirva de imediato e delicie-se com o doce e o estaladiço da massa combinados com os sucos da melancia.

Toda a gente adorou e ainda assistiram à montagem da própria sobremesa. Só me perguntavam: "Que nome vais dar a isto?". Disse-lhes: "Sei lá,... logo penso nisso".

Ainda sobre Figos,... Pequeno-Almoço Energético

O pequeno almoço deve ser uma das melhores refeições do dia. É aqui que devemos consumir alimentos energéticos. Tenho curiosidade em saber quantas pessoas consomem fruta ao pequeno-almoço? Não sou adepto da refeição da manhã às pressas nem de pequeno-almoço de bica+pastel de nata. Gosto de pastel de nata e de café também, mas para outras horas do dia.

Consumo sempre fruta de manhã, ou uma peça em separado ou misturada nos cereais com no exemplo de hoje. As possibilidades de combinação são quase infinitas. Não há desculpas de falta de tempo. Cinco minutos bastam para um pequeno almoço delicioso e energético.

Ingredientes:

2 iogurtes (naturais ou de aroma)

cereais de pequeno-almoço

1 ou 2 figos bem maduros

bagas goji

Preparação:

Cá está mais uma utilização para as bagas goji, como elemento decorativo deste pequeno-almoço. Na realidade não são só decoração porque elas são também altamente ricas em elementos anti-oxidantes.

Misture o iogurte para ficar cremoso. Deite sobre os cereais e decore com o figo e as goji.

Delicie-se e vá para o trabalho (ou para a praia, se estiver de férias) com outro vigor.

Feliz dia.

Tarteletes de Groselha, Banana e Chocolate

O chocolate e os frutos vermelhos são meus grandes amigos. Se a eles ainda juntar banana e um bom creme branco obtém-se um encanto de sobremesa. Hoje nasceram umas tarteletes que me piscaram o olho num tom namoradeiro,… para responder a este flirt, apenas lhes arrefeci os ânimos para depois…

Ingredientes: (para aproximadamente 8 a 9 tarteletes de 10 cm)

Para a base das tarteletes:

1 pacote de bolacha wafer (250 gr) com recheio de chocolate
60 gr de manteiga
80 gr de chocolate negro
2 bananas maduras
2 colheres de sobremesa de um licor doce (usei licor de marmelo da Farrobinha)


Para o recheio:

70 gr de açúcar em pó (icing sugar)
1 colher de sobremesa de um licor doce (usei licor de marmelo da Farrobinha)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 iogurte natural cremoso
1 emb. 200 gr. de queijo creme tipo Philadelpya
3 folhas de gelatina
1 emb. groselhas frescas (150 gr. aproximadamente)

Preparação:

Esta sobremesa tanto pode ser feita numa forma de tarte (com fundo amovível) ou em pequenas formas de tarteletes de 10 cm de diâmetro. Como as formas não tem fundo amovível usei um pequeno truque: coloquei um pouco de papel de celofane a cobri-las. Depois para desenformar basta puxar um pouco e soltam-se facilmente.

Comece por triturar na picadora o pacote de bolacha wafer com recheio de chocolate. Deve obter uma mistura tipo farinha. Adicione 60 gr de manteiga amolecida e com as mãos ligue bem a massa areada que se forma. Pacientemente forre as tarteletes. Pressione bem com os dedos e tente dar um volume uniforme. Por precaução dividi logo a massa em 8 partes, depois garanto que não me estico em cada tartelete.

Finalizado este passo vamos à segunda camada da base. Triture na picadora duas bananas maduras. Não deixe que fique completamente em puré, se ficar com uns bocadinhos de banana também é agradável. Como alternativa esmague bem as bananas com um garfo. Derreta no microondas os 80 gr de chocolate negro (usei com 70% de cacau) com uma colher mal cheia de manteiga. Fora do microondas ligue bem o chocolate, a manteiga e mais duas colheres de licor (usei de marmelo, se não tiver um licor doce use por exemplo vinho moscatel). Incorpore o puré de banana no chocolate e misture bem.

Forre a base das tarteletes com uma segunda camada, tenha o cuidado de espalhar uniformemente inclusivé bem distribuído pelas partes laterais até ao topo. Trabalha-se bem com um colher e conforme vai finalizado esta segunda fase o chocolate começa a endurecer um pouco, o que ajuda a dar algum retoque necessário. A base de bolacha wafer deve ficar praticamente oculta. 

 

- Antes de depois de barrar com o preparado de chocolate e banana -

Guarde as tarteletes forradas no frigorífico enquanto prepara o recheio. Inicie na batedeira ligando o queijo creme com o icing sugar, junte aos poucos o iogurte natural com textura cremosa (se não tiver use um iogurte natural normal mas que deve mexer muito bem com uma colher). Não usei a totalidade do iogurte porque achei que ia ficar demasiado líquido. Terei usado talvez 80% do iogurte.

Ainda com a batedeira ligada junte uma colher de sobremesa do mesmo licor da base, uma colher de sopa de sumo de limão e três folhas de gelatina demolhadas e diluídas no microondas numa pequena quantidade de água. Desligue a batedeira e junte metade das groselhas. Mexa com cuidado para incorporar.

Volte ao frigorífico para recuperar as bases das tarteletes e encha com creme branco. Disponha o resto das groselhas por cima como decoração. Guarde uma horas no frigorífico de preferência dentro de uma caixa fechada para evitar absorção de outros aromas.

No momento de servir pode ainda decorar com duas folhinhas de hortelã. São muito frescas, uma interessante mistura de coisas doces, depois de comer uma só apetece outra, diria até que esta sobremesa tem algo de afrodisíaco...

                             comprovem vocês mesmo!

Fatias Integrais de Figo e Coco

Esta sobremesa não tem sequer uma grama de açúcar e a inspiração veio de umas fatias integrais com coco que comi num sítio de comida macrobiótica há já vários anos. Apenas juntei os figos que estão a acabar, depois de forte abastecimento na última semana. Diria que os vegetarianos e os aversos a açúcar encontrarão aqui um oásis. Nada de ovos, nada de açúcar, apenas imaginação e quatro ingredientes.

 

Ingredientes:

4 fatias de pão de forma integral (sem côdea)

8 figos maduros

3 maças (grammy smith ou reineta)

200 ml de água

200 gr de côco ralado

côco fresco para decorar

1 colher de manteiga

Preparação:

Comece por untar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Em seguida descasque as maças e corte-as aos pedaços. Coloque a cozer com a água em lume brando por 10 minutos aproximadamente, até estarem bem cozidas mas sem se desfazerem.

Coe o líquido das maças e no próprio coador calque-as para que libertem todo o sumo. Reserve o puré de maça. Deixe arrefecer o líquido obtido.

Em seguida com uma faca de pão com bom corte abra cada fatia de pão-de-forma integral ao meio como se fosse fazer uma sandwich. Molhe rapidamente uma metade no líquido das maças e passe em seguida pelo coco ralado (como se estivesse a fazer um panado). Disponha as quatro fatias no tabuleiro, com o coco virado para baixo. Pele os figos e fati-os. Disponha-os sobre as metades de pão integral. Repita o mesmo com as restantes metades de pão (molhe no líquido da maçã e passe pelo côco ralado). Disponha por cima e feche as sandwich's.

Leve a forno médio por 20 minutos até o coco começar a dourar. Deixe arrefecer e guarde no frio para humedecerem um pouco. No momento de servir, esconda o efeito sandwich colocando  o puré da maçã à volta de cada fatia. Só com a primeira garfada é que virão os comentários de surpresa. Não se esqueça de decorar com um bocadinho de coco fresco ou um quarto de figo.

Todo o açúcar desta sobremesa vem das frutas. Nada de ovos nem gorduras. Deixo para a vossa imaginação como será uma garfada, com os figos  no seu interior. Espero que gostem da proposta de hoje e,... bom apetite!

Cenouras Doces, … Cenourinhas

Estas cenourinhas fazem-me lembrar os doces de maçapão do Algarve com aspecto de frutos. O tamanho delas é semelhante à cenoura baby, no entanto nem são de maçapão nem de são as baby. São uma delícia calórica e visualmente muito atractivas para festas.

Ingredientes:

500 gr. de cenoura

150 gr. de açúcar

½ lata de leite condensado

1 pau de canela

Raspa de ½ laranja

Preparação:

Descasque e rale as cenouras. Junte o açúcar e o pau-de-canela e leve ao lume. Mexa de vez em quando com uma colher-de-pau até que toda a calda que se forma desapareça. Adicione depois o leite condensado e a raspa de laranja, envolva e, em lume brando, não deixe de vigiar.

Quando a mistura começar a secar e formar uma bola que desliza ao inclinar o tacho estará no ponto. Retire o pau-de-canela e unte um prato ou travessa com um pouco de óleo. Deite a massa de cenoura e deixe arrefecer completamente.

Para moldar as cenourinhas molhe a ponta de um dedo em óleo e passe pela palma da mão. Pegue num pouco de massa de cenoura, molde uma pequena bola e dê-lhe no final a forma de uma cenoura. Volte a molhar o dedo em óleo entre cada cenoura. Pode-lhe parecer um pouco complicado moldar a massa dado que é pegajosa mas com algum jeito consegue-se.

Role as cenourinhas em açúcar e disponha-as em formas de papel frisado. Para ficarem mais atractivas, use os pecíolos de ameixas, cerejas ou pequenos ramos de salsa com uma a duas folhas. Guarde no frigorífico em caixa bem fechada. Durarão alguns dias.

Esta receita vi no blogue “Pão, Bolos e Cia.”, fiz metade da receita (rendeu 26 cenourinhas). Apenas juntei um pau-de-canela que acho que enriquece o paladar final.

Pão com Fruta (Figo e Framboesa)

Que tal começar o pequeno-almoço com um bom pão fresco, fruta e um pouco de compota? Em vez das comuns torradas e da gordura que lhes são inerentes, de vez em quando tente outras coisas. A desculpa da falta de tempo não serve para hoje... 45 segundos e está pronto!

Ingredientes:

½ bola de mistura ou integral

1 colher de chá de compota de framboesa

3 framboesas frescas

½ figo fatiado

10 segundos para cortar o pão ao meio, outros 10 para espalhar o doce, 20 segundos para fatiar o figo e dispô-lo sob o pão e finalmente 5 segundos chegam para acomodar 3 framboesas. Agora perca alguns minutos a saborear com uma chávena de leite, sumo ou chá.

Se estes não forem frutos de sua preferência opte por outros, combine com um doce igual a um dos frutos.

Doce de Ameixa Branca com Pinhões

Se a ameixa é branca, porque é que o seu doce fica vermelho/alaranjado? Penso que tal se deve à uma cozedura lenta e demorada e/ou por algum processo de oxidação da fruta com o açúcar. À parte dos pormenores técnicos, tinha 2 kg de uma boas ameixas, ou eram comidas rapidamente ou... enchiam cinco potes de compota.

Ingredientes:

2 kg de ameixas (deu 1,4 kg depois de descascadas e descaroçadas)

1 kg de açúcar

sumo de meio limão

3 estrelas de anis

1 colher de sopa de pinhões por pote de compota

Preparação:

Descasque e retire todos os caroços das ameixas. Coloque a fruta e o açúcar numa panela. Junte o sumo do limão e as estrelas de anis.

Deixe cozer lentamente por aproximadamente uma hora. Mexa com uma colher de pau de vez em quando e retire alguma espuma que eventualmente se forme. Desligue o lume quando o líquido que se formou já tiver reduzido o suficiente para o doce ficar com uma consistência própria, normalmente o ponto estrada. Hoje deixei ligeiramente mais líquido já que depois de arrefecer sempre endurece um pouco mais. Juntei os pinhões antes de passar para os potes de vidro.

À semelhança do doce de morango, em que também utilizei as estrelas de anis, penso que neste doce não resulta tão bem. O sabor do anis sobressai. Mesmo sendo um sabor da minha preferência, para mim um doce se provado de olhos fechados deve ser rapidamente identificado. No caso desta compota que ficou óptima, tenho de confessar que se o provasse de olhos fechados iria ter sérias dúvidas em perceber que fruto se tratava.

Se forem fãs de anis usem, mas acho que resulta melhor com os morangos. Se não quiserem arriscar façam o doce sem o anis.

No final a combinação com os pinhões resulta. Este doce vai ser mais devorado à colherada do que barrado em tostas, penso eu de que...

Tostas com Queijo Fresco, Banana e Compota

Proponho para o lanche de hoje umas tostas com banana, compota e queijo fresco. A cada dentada verão o quão delicioso é a mistura do doce e da fruta equilibrado com o queijo.

Ingredientes:

• 1 banana bem madura
• 1 queijo fresco
• compota a gosto

Preparação:

Corte a banana longitudinalmente e depois em fatias oblíquas de modo a parecer gomos de laranja. Intercale com queijo fresco e coloque sob cada tosta  uma colher de chá de uma compota da sua preferência. Estas quantidades dão para quatro tostas, usei tostas tipo pão sueco.

Salada de Fruta (com Mexicano)

Estamos no auge da Primavera e as frutas abundam. Se é adepto da fatia de bolo como eu, pode haver sempre alguém que queira ficar por algo mais leve e universal. Uma salada de fruta fica sempre bem.

A salada não tem grande segredo, junte várias frutas a gosto (frescas e/ou de conserva) e sumo de laranja. O pormenor que quis deixar é o "mexicano" que está a fazer jacuzzi na minha salada. Como fazer o boneco?

1 palito de espetadas e 1 palito pequeno

1 banana

1 rodela de ananás (usei de conserva)

2 quartos de pêra

1 morango

2 sementes de kiwi (para os olhos) e uma lasca do fruto (para o nariz)

1 bocadinho de fio preto

Espete o palito de espetada a meio da banana na transversal. Em cada lado enfie um quarto de pêra (os braços) e em seguida meio morango (as mãos). Coloque a rodela de ananás no topo da banana (o chapéu). Use o palito pequeno para servir de travão à rodela de ananás. Por fim com duas sementinhas de kiwi faça os olhos, uma lasca de kiwi o nariz e uma lasca de morango a boca. Com um fio preto imite um bigode.

Os braços do "mexicano" irão apoiar nos bordos da saladeira. E pronto, só resta saber quem vai comer a banana? Eh, eh, eh,... (cozinha sem tabus)!

Sopa de Melão com Gelado

Por vezes se pensarmos nos elementos mais básicos criamos coisas diferentes. Lembrei-me de juntar a fruta ao gelado, coisa banal. O diferente foi que triturei meloa e criei tipo uma "sopa", bem acompanhada de uma bola de gelado. Ora fiz assim (quantidades por taça):

Ingredientes:

1/2 meloa

1 bola de gelado à escolha

Preparação:

Usei uma meloa gália média. Também resulta bem se for com melão verde "pele de sapo", desde que estejam doces. A fruta deve estar bem fria no frigorífico, caso contrário será desagradável saborear. O gelado em fruta quente derrete em três tempos.

Corte a meloa ao meio, retire as sementes, descasque-a e corte aos bocadinhos para um copo fundo. Triture com a varinha mágica ou com o liquidificador. Despeje na taça e logo de seguida coloque uma generosa bola de gelado no centro da "sopa" de melão. Usei gelado de coco. Sirva de imediato e refresque-se nesta mistura de sabores.

Já imaginou que pode fazer o mesmo com outros frutos? O jogo de cores também alicia o paladar. Proximamente conto publicar algo parecido mas com framboesas. Bom fim-de-semana.