Tarteletes de Groselha, Banana e Chocolate

O chocolate e os frutos vermelhos são meus grandes amigos. Se a eles ainda juntar banana e um bom creme branco obtém-se um encanto de sobremesa. Hoje nasceram umas tarteletes que me piscaram o olho num tom namoradeiro,… para responder a este flirt, apenas lhes arrefeci os ânimos para depois…

Ingredientes: (para aproximadamente 8 a 9 tarteletes de 10 cm)

Para a base das tarteletes:

1 pacote de bolacha wafer (250 gr) com recheio de chocolate
60 gr de manteiga
80 gr de chocolate negro
2 bananas maduras
2 colheres de sobremesa de um licor doce (usei licor de marmelo da Farrobinha)


Para o recheio:

70 gr de açúcar em pó (icing sugar)
1 colher de sobremesa de um licor doce (usei licor de marmelo da Farrobinha)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 iogurte natural cremoso
1 emb. 200 gr. de queijo creme tipo Philadelpya
3 folhas de gelatina
1 emb. groselhas frescas (150 gr. aproximadamente)

Preparação:

Esta sobremesa tanto pode ser feita numa forma de tarte (com fundo amovível) ou em pequenas formas de tarteletes de 10 cm de diâmetro. Como as formas não tem fundo amovível usei um pequeno truque: coloquei um pouco de papel de celofane a cobri-las. Depois para desenformar basta puxar um pouco e soltam-se facilmente.

Comece por triturar na picadora o pacote de bolacha wafer com recheio de chocolate. Deve obter uma mistura tipo farinha. Adicione 60 gr de manteiga amolecida e com as mãos ligue bem a massa areada que se forma. Pacientemente forre as tarteletes. Pressione bem com os dedos e tente dar um volume uniforme. Por precaução dividi logo a massa em 8 partes, depois garanto que não me estico em cada tartelete.

Finalizado este passo vamos à segunda camada da base. Triture na picadora duas bananas maduras. Não deixe que fique completamente em puré, se ficar com uns bocadinhos de banana também é agradável. Como alternativa esmague bem as bananas com um garfo. Derreta no microondas os 80 gr de chocolate negro (usei com 70% de cacau) com uma colher mal cheia de manteiga. Fora do microondas ligue bem o chocolate, a manteiga e mais duas colheres de licor (usei de marmelo, se não tiver um licor doce use por exemplo vinho moscatel). Incorpore o puré de banana no chocolate e misture bem.

Forre a base das tarteletes com uma segunda camada, tenha o cuidado de espalhar uniformemente inclusivé bem distribuído pelas partes laterais até ao topo. Trabalha-se bem com um colher e conforme vai finalizado esta segunda fase o chocolate começa a endurecer um pouco, o que ajuda a dar algum retoque necessário. A base de bolacha wafer deve ficar praticamente oculta. 

 

- Antes de depois de barrar com o preparado de chocolate e banana -

Guarde as tarteletes forradas no frigorífico enquanto prepara o recheio. Inicie na batedeira ligando o queijo creme com o icing sugar, junte aos poucos o iogurte natural com textura cremosa (se não tiver use um iogurte natural normal mas que deve mexer muito bem com uma colher). Não usei a totalidade do iogurte porque achei que ia ficar demasiado líquido. Terei usado talvez 80% do iogurte.

Ainda com a batedeira ligada junte uma colher de sobremesa do mesmo licor da base, uma colher de sopa de sumo de limão e três folhas de gelatina demolhadas e diluídas no microondas numa pequena quantidade de água. Desligue a batedeira e junte metade das groselhas. Mexa com cuidado para incorporar.

Volte ao frigorífico para recuperar as bases das tarteletes e encha com creme branco. Disponha o resto das groselhas por cima como decoração. Guarde uma horas no frigorífico de preferência dentro de uma caixa fechada para evitar absorção de outros aromas.

No momento de servir pode ainda decorar com duas folhinhas de hortelã. São muito frescas, uma interessante mistura de coisas doces, depois de comer uma só apetece outra, diria até que esta sobremesa tem algo de afrodisíaco...

                             comprovem vocês mesmo!

Pão com Fruta (Figo e Framboesa)

Que tal começar o pequeno-almoço com um bom pão fresco, fruta e um pouco de compota? Em vez das comuns torradas e da gordura que lhes são inerentes, de vez em quando tente outras coisas. A desculpa da falta de tempo não serve para hoje... 45 segundos e está pronto!

Ingredientes:

½ bola de mistura ou integral

1 colher de chá de compota de framboesa

3 framboesas frescas

½ figo fatiado

10 segundos para cortar o pão ao meio, outros 10 para espalhar o doce, 20 segundos para fatiar o figo e dispô-lo sob o pão e finalmente 5 segundos chegam para acomodar 3 framboesas. Agora perca alguns minutos a saborear com uma chávena de leite, sumo ou chá.

Se estes não forem frutos de sua preferência opte por outros, combine com um doce igual a um dos frutos.

Frutos do Bosque com Suspiro e Natas

Só precisa mesmo de suspiros, natas batidas e frutos silvestres. Agora imagine camadas sobrepostas. Que delícia!

Ingredientes:

2 embalagens de suspiros

2 pacotes de natas (200 ml cada)

1 embalagem de frutos silvestres congelados

1 embalagem de um fruto do bosque fresco da sua preferência (framboesas, mirtilos, amoras, groselhas, ...)

Preparação:

Tem duas alternativas para dispor esta sobremesa.

Primeira opção: num tabuleiro de louça.

Segunda opção: directamente nas taças de servir.

Esmague os suspiros grosseiramente, com as mãos. Comece com uma camada de suspiros. Deite por cima uma camada de natas bem batidas e a seguir espalhe frutos silvestres. Repita as três camadas e no final para ficar mais rico em cor, junte o fruto silvestre fresco da sua preferência. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

Se preferir monte directamente nas taças de servir como foi o caso da foto de hoje. Para tal usei o saco de pasteleiro já que não é fácil espalhar natas sobre algo tão leve como os suspiros.

Se não for envergonhado(a) acredito que vá perguntar "Posso-me servir de novo?". Espero que gostem e testem esta sobremesa. Este pequeno brilharete faz-se num estalar de dedos.

Nuvem de Cerejas

Aqui  vai a minha primeira invenção do ano com cerejas. Apeteceu-me algo bem carregado delas. No Sábado meti mãos à obra e sem quaisquer consultas imaginei isto, a que chamei "Nuvem de Cerejas". Na realidade esta receita é uma adapatação do molotoff. Como publiquei na semana passada a receita original, embora o da foto já tivesse mais algum tempo na barriga dos que o comeram, serviu de inspiração para a nuvem.

As adaptações: em vez do caramelo misturado com as claras usei o líquido de uma redução das cerejas com açúcar. O pseudo-molotoff ficou com uma cor de mirtilo. Com os divinos frutos fiz a cobertura. Vamos à receita.

Ingredientes:

10 claras de ovo

10 colheres de açúcar para as claras

10 colheres de açúcar para as cerejas

750 gr de cerejas

50 ml de água

2 colheres de açúcar + 1 colher de água para a redução final da cobertura

Preparação:

Usei uma forma de 26 cm de diâmetro sem buraco no meio ao contrário do que é habitual nos molotoff. A forma foi barrada com manteiga.

Comecei por lavar as cerejas e retirar o pezinho. Com uma faca dei um corte ao alto em cada uma. Juntei 10 colheres de sopa de açúcar e os 50 ml de água. Leve em lume brando até cozer as cerejas sem as desfazer para que o líquido reduza e fique ligeiramente espesso. Ao fim de uns 20 - 25 minutos deverá ficar com um máximo de 50 ml desse xarope de cereja.

Entretanto ao mesmo tempo bata as 10 claras em castelo firme junto com as 10 colheres de açúcar, tal qual como se estivesse a fazer um molotoff normal (veja aqui a receita). Num passador de rede coloque as cerejas e aproveite o líquido que escorreu. Junte às claras e misture com uma colher-de-pau. Vai ficar com uma cor que me fez lembrar de imediato os mirtilos. Despeje na forma e alise bem.

Se seguir à risca as minhas dicas para confeccionar um molotoff, garanto-lhe que o dito não reduz drasticamente para pena de muitos gulosos. Depois de desenformar ficou assim.

Entretanto vem a parte mais penosa da receita. Com muita paciência retire os caroços de todas as cerejas, com a ajuda de uma faca ou simplesmente fazendo alguma pressão com os dedos. O caroço salta naturalmente. Volte a colocar as cerejas no tacho com mais duas colheres de açúcar e uma colher de água. Ligue o lume e faça uma nova redução, desta vez mais rápida (uns 5-7 minutos). Deverá obter algum líquido para que possa escorrer um pouco pelas paredes da nuvem de cerejas. No meu caso tinha um restinho de uma mistura de frutos silvestres que andavam no congelador sem destino. Juntei-os nesta redução final. Mas no essencial a cobertura é 95% de cereja.

As três primeiras fotos falam por si. Servi bem fresco e os meus convidados adoraram. Até eu fiquei surpreendido. Ficou enorme, pensei que me ia sobrar "Nuvem de Cerejas" para o resto da semana!!! Dá perfeitamente para 8-10 pessoas com uma fatia bem avantajada por conviva.

Uma opinião final: não é enjoativo e não ficou muito doce, a cereja sobressai. O líquido vermelho que juntei nas claras nota-se pouco em sabor mas ganha na cor de mirtilo como referi no início da receita. Experimentem e digam como foi a vossa experiência nas... nuvens. Um abraço a todos os visitantes desta cozinha... sem tabus.