Doce de Morango com Especiarias

Antes que deixe escapar a época dos morangos e aproveitando os preços que agora estão mais acessíveis, fiz a minha compota com pau de canela e flor de anis.

Ingredientes:

1 kg de morangos

800 gr. açúcar

sumo de 1/2 limão

2 paus de canela

4 estrelas de anis

Preparação:

Retire os pés aos morangos e lave-os bem. Coloque-os inteiros numa panela alta. Junte o açúcar, o sumo de limão e as especiarias. Ligue o lume no mínimo e misture um pouco até que tudo se dilua na calda que se forma.

Mantenha a panela destapatada porque vai-se formar espuma. De vez em quando vigie a cozedura, mexa um pouco. Vai demorar aproximadamente uma hora até que o líquido reduza substancialmente. Retire uma colher de compota para um prato e deixe arrefecer. Se verificar que fica consistente no chamado ponto estrada então está pronta. Desligue o lume, retire as especiarias e deixe arrefecer um pouco. Acondicione em pequenos potes de vidro que possa fechar hermeticamente.

Os morangos inteiros acabam por de desfazer embora fiquem alguns meios inteiros. A canela e o anis dão um toque muito aromático e perfumado a esta compota. Experimentem!

Floresta Negra de Morangos

Ingredientes:

Para o bolo:

100 gr. de açúcar

60 gr. de farinha de trigo

40 gr. de farinha maisena

8 gemas

4 claras

50 gr. de cacau amargo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Para o recheio:

500 gr. de morangos

2 pacotes de natas para bater (400 ml. no total)

100 gr. de açúcar

4 folhas de gelatina

Preparação:

Comece por forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200º.

Bata as gemas com o açúcar e o pacotinho de açúcar baunilhado com uma vara de arames até obter uma mistura suave e esbranquiçada. Entretanto bata também as claras em castelo firme. Incorpore-as delicadamente na mistura das gemas. Termine envolvendo pouco a pouco as duas farinhas e o cacau misturados, peneirados. Deite a mistura no tabuleiro. Alise com uma espátula para que fique direito.

Baixe o forno para 180º e leve a cozer 10 minutos. Certifique-se com um palito que a massa está cozida. Desenforme de imediato sob um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Deixe arrefecer para colocar o recheio. Se quiser pode optar por seguir com uma torta. Eu optei por cortar o bolo ao meio com uma faca afiada e posteriormente cortei o rectângulo em dois. Fiquei com quatro quadrados que foram sobrepostos e recheados com creme de morangos.

Enquanto o bolo arrefece comece por bater as natas que devem estar bem frias. Junte o açúcar e continue a bater até obter um chantilly bem firme. Triture os morangos com uma varinha mágica ou com um esmagador de fruta se preferir que fique com bocadinhos de morango. Demolhe as folhas de gelatina e leve-as 20 segundos ao microondas. Junte aos morangos esmagados. Por fim incorpore-os nas natas delicadamente e aos poucos para não perder o ponto do chantilly.

Recheei três camadas de bolo e cobri a superfície com uma quarta camada. Por fim decorei com morangos laminados. Mantenha no frigorífico e sirva bem fresca.

Esta é uma adaptação da floresta negra original que é feita com cerejas e, antes do creme, as camadas são pinceladas com licor.