Cação à Andaluzia

Nos pratos do sul de Espanha já se sente alguma influência de Norte de África. O exemplo deste cação tem um travo ácido e com um toque de especiarias, numa acomodação à cozinha Espanhola. Tentei reproduzir este prato e saiu-me muito parecido.

Ingredientes:

500 gr de cação em cubos

5 colheres de vinagre de sidra

1 colher de sumo de limão

sal

cominhos moídos q.b.

1 ovo

2 colheres de farinha de trigo

óleo para fritar

2 pimentos de Padrón para decorar

Preparação:

Corte os cação em cubos. Tempere e envolva bem com sal, vinagre de sidra, sumo de limão e os cominhos (não exagere senão fica demasiado forte, mas não deixe de os colocar). Deixe nessa marinada pelo menos uma hora.

Vinte minutos antes de iniciar a fritura prepare o polme batendo o ovo com a farinha e uns pingos de água para controlar a consistência. Deixe repousar vinte minutos no frigorífico.

Aqueça o óleo e frite os cubos de cação escorridos e passados pelo polme. Decore com dois pimentos de Padrón grandes ou sirva acompanhado de uma dose desses pimentos (veja aqui como os preparo).

E assim se regressa da última semana de férias de Verão, ainda na nostalgia da (re)adaptação às rotinas do dia-a-dia e do regresso à jornada laboral.

Ainda fui a banhos até à ilha de Tavira (que adoro) e um saltinho a Cadiz e Granada que não conhecia.

Pimentos de Padón

Hoje uma sugestão para uma entrada ou simplesmente petiscar. Os pimentos de Padrón tem entre 5 a 10 cm de comprimento e são provenientes da localidade de Padrón na Galiza a 25 Km a sudoeste de Santiago de Compostela. Diz-se na gíria popular Galega "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non". Quem já os experimentou sabe que é assim, nunca sabemos onde estão os picantes.

Ingredientes:

Pimentos de Padrón

Sal grosso

Azeite

Preparação:

Eu faço assim: lavo os pimentos em água corrente e ainda molhados salpico-os de sal grosso. Levo a lume médio uma frigideira larga anti-aderente . Coloco os pimentos e vou rolando-os com uma colher-de-pau ou com uma pinça até que comecem a ficar ligeiramente queimados. Isto demorará uns 5 minutos e o sal já estará seco no fundo da frigideira.

Desligue o lume e de imediato lance um fio de azeite sobre eles. Mexa (abanando) com a própria frigideira. Com o calor irão fritar ligeiramente durante uns 30 segundos enquanto o calor ainda se mantém no fundo. Verta-os para a travessa de servir e deguste-os ainda mornos, bem salgadinhos. Uhmmm. É dos meus petiscos favoritos e depois é esperar para ver a quem calham os picantes! Comem-se à mão segurando o pé.

Ameijoas em Molho de Tomate

Para não ser sempre à bulhão pato, hoje preparei as ameijoas num molho de tomate e pimentos. Petiscam-se calmamente e o molho desaparece pacientemente das cascas para a boca ou em bocadinhos de pão lá humedecidos.

Ingredientes: (2 pessoas)

1/2 kg de ameijoas

1 pimento amarelo pequeno

1/4 pimento vermelho

2 cebolas médias

3 dentes de alho

2 tomates grandes (maduros)

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de água

azeite

coentros

sumo de 1/2 limão

Preparação:

Esta receita tem algumas semelhanças com a caçarola de mexilhões que publiquei à uns tempos. O que ela tem a mais é o tomate.

Coloque a cebola às rodelas e os pimentos às tiras numa caçarola com azeite. Deixe refogar até ficar translúcida. Junte o tomate pelado e aos cubos. Coza uns 5 a 10 minutos. Junte o meio copo de água e de vinho branco. Adicione as ameijoas bem lavadas e tape. Quando abrirem está pronto. Já fora do lume junte o sumo do meio limão.

Salada de Feijão Frade

Para mim as saladas não obedecem a muitos rigores de quantidades. Penso que cada um deve dosear os legumes que mais gostar na proporção que entender. Assim, não indico quantidades, apenas o que usei nesta salada de feijão frade. O Verão está aí, apetecem saladas.

Ingredientes:

Feijão frade cozido

Azeitonas descaroçadas às rodelas

Tomate maduro em cubos

Maçarocas de milho miniatura

Pimento vermelho assado

Legumes verdes (alface, rúcula, canónigos, ...)

Óregão secos

Azeite

Sumo de limão

Preparação:

Misture os legumes e tempere com sumo de limão, azeite e óregãos secos. O sal como já referi noutras receitas, não o uso nas saladas.

Pãezinhos Tostados com Azeite e Pasta de Pimentos

Que tal entreter o estômago com estes pãezinhos enquanto prepara o seu jantar, ou apresentá-los como entrada em alternativa ao pão-de-alho?

Ingredientes: (para 3 pessoas)

3 pãezinhos frescos

1 pimento vermelho assado de conserva

3 azeitonas verdes descaroçadas

azeite

Preparação:

Triture o pimento com as azeitonas até ficar um puré espesso. Corte os pãezinhos ao meio e leve-os ao forno na opção grill, três minutos de cada lado, terminado na parte cortada. Não os deixe ficar tostados mas devem ficar firmes.

Passe-os por azeite e em seguida com uma faca barre-os com a pasta de pimento. Sirva de imediato ainda quentes.