Salada com Queijo Feta e Molho Vinagrete

Mais uma salada na qual também usei as bagas goji e o queijo feta. O resto são legumes da época.

Ingredientes:

tomate

pepino

agrião

queijo feta

bagas goji

pepinos miniatura em pickles

molho vinagrete

Preparação:

Coloque as bagas goji mergulhadas num pouco de sumo de limão e água para hidratarem. Prepare o molho vinagrete da seguinte forma: três partes de azeite, uma parte de sumo de limão e uma parte de mostarda dijon. Ligue bem com uma vara de arames.

Lave os legumes, corte o tomate e o pepino e junte raminhos de agrião. Disponha numa saladeira ou em pratos individuais. Misture os diferentes legumes, disponha o queijo feta aos cubos, espalhe as goji e regue com a vinagrete. Agora é só saborear.

Ninho de Ervilhas

O objectivo deste ninho era mesmo dar uma apresentação diferente ao arroz e às ervilhas. As ervilhas imitam os ovinhos de um ninho (de arroz) e como qualquer ninho existem bocadinhos de folhas na sua composição. Como complemento usei folhas de canónigos.

Pode servir os ninhos como entrada em pequenas porções, ou se preferir acompanhar uma refeição componha-os de modo a acomodar ao lado, por exemplo, um filete grelhado.

Ingredientes:

3 mãos cheias de arroz

1 colher de chá de pó de açafrão

1 tigela de ervilhas

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

azeite

limão ou vinagre de cidra

Preparação:

Coza o arroz em bastante água e uma pitada de sal, à qual se junta o pó de caril quando levantar fervura. No final da cozedura, adicione água fria, escorra bem num passador e volte a passar uns segundos por água fria corrente.

Coza as ervilhas e já depois de frias adicione as sementes de sésamo, a salsa, o azeite e o limão ou vinagre. Misture bem sem romper as ervilhas.

Monte os ninhos como se ilustra a seguir, usei uma forminha de queque invertida sob uma taça de salada de fruta.

Os legumes são essenciais, porque não comê-los de forma mais divertida? Bom apetite!

Salada de Frutos do Mar com Melão

E sai mais uma salada para a mesa 4!

O que o Verão tem de bom na culinária são estas saladas leves, simples e saborosas.

Misture legumes variados (alfaces, rúcula, acelga, espinafre, etc.) com mexilhões de conserva, delícias do mar, tomates chucha miniatura e cubos de melão pele-de-sapo. Tempere com coentros secos, azeite e sumo de limão ou vinagre balsâmico. Se quiser pode juntar também camarões e croutons.

Salada de Lentilhas, Anchôvas, Atum e Outros

O meu legume de partida foram as lentilhas, depois tive de inventar o que juntar nesta salada, mais uma para o nosso maravilhoso Verão.

Ingredientes:

200 gr de lentilhas secas

1 lata de atum

1 lata de anchôvas

Meia laranja vermelha

8 rodelas de beterraba cozida ou de conserva

Um pouco de feijão verde cozido

Algumas azeitonas às rodelas

Algumas alcaparras

Algumas maçarocas de milho miniatura (ou milho doce)

Uns quantos frutos secos (nozes, amêndoas ou passas,....)

Alface

Preparação:

Coloque as lentilhas de molho umas horas, e coza-as em água com sal. Quebre a cozedura com água fria e escorra-as. Depois misture os restantes legumes, envolva e tempere a gosto, com azeite, vinagre balsâmico, limão, vinagrete ou outro molho de sua preferência.

Disponha nos pratos sob uma cama de folhas de alface. Bom apetite.

Salada de Feijão Frade

Para mim as saladas não obedecem a muitos rigores de quantidades. Penso que cada um deve dosear os legumes que mais gostar na proporção que entender. Assim, não indico quantidades, apenas o que usei nesta salada de feijão frade. O Verão está aí, apetecem saladas.

Ingredientes:

Feijão frade cozido

Azeitonas descaroçadas às rodelas

Tomate maduro em cubos

Maçarocas de milho miniatura

Pimento vermelho assado

Legumes verdes (alface, rúcula, canónigos, ...)

Óregão secos

Azeite

Sumo de limão

Preparação:

Misture os legumes e tempere com sumo de limão, azeite e óregãos secos. O sal como já referi noutras receitas, não o uso nas saladas.

Salada d' Água

Não é uma salada, não é uma sopa nem um gaspacho. É um pouco dos três. A minha baptizada salada d´água é daquelas sugestões para os dias quentes de Verão em que apetece uma refeição leve e fresca. Excelente quando o frigorífico está vazio ou não nos apetece ligar o fogão.

Esta salada prepara-se num ápice e no meu caso gosto de acompanhar por exemplo com sardinhas de conserva. Portugal já teve uma enorme indústria conserveira que actualmente está praticamente morta, infelizmente. Nos meus tempos de estudante do secundário fiz um trabalho (penso que no 10º ano) sobre o ciclo produtivo de uma fábrica de anchovas. Sim, anchovas. E só preparavam aquele tipo de peixe mais nada. Aquelas com a alcaparra enrolada no meio, simples e com alguns "floreados". Era uma unidade industrial que empregava cerca de vinte e tal pessoas e 95% da produção era exportada. Fiz imensas fotos de todo o ciclo, a salmoura, o embalamento, etc... Passados poucos anos a referida fábrica encerrou como tantas outras. Hoje em dia já raramente se vê conservas de anchovas nas prateleiras dos supermercados.

Como hoje não houve companhia, fiz apenas para uma dose individual.

Ingredientes:

2 tomates

1/2 pimento verde

1/2 pepino pequeno

cebola (opcional)

sal grosso ou flor de sal

vinagre de vinho branco

orégãos secos

água fresca

Preparação:

Limpe os tomates das sementes e do seu líquido. Pique em pequenos cubos. Se não gostar da pele do tomate retire-a previamente. Na minha opinião pessoal mantenho a pele porque fica mais crocante ao mastigar.

Corte também o pepino e o pimento em cubinhos do mesmo tamanho do tomate. Junte tudo num recipiente fundo. Tempere com um boa porção de azeite, com bastante vinagre e orégãos à descrição. Adicione sal grosso ou flor de sal.

Envolva com uma colher e por fim junte água fresca do frigorífico. Deve cobrir os legumes e ainda um pouco mais. Penso que pela foto é perceptível a proporção a utilizar.

Eu que até consegui eliminar o sal das saladas, nesta confesso que tenho de sentir bem todos os temperos. O caldo deve sentir-se ligeiramente avinagrado um bom azeite e bastantes orégãos encerram esta receita. Também costumo juntar cebola na mesma versão em cubinhos mas hoje optei por suprimi-la.

Sirva no prato de sopa ou em tacinhas. A cada colherada parece que está a saborear uma sopa, mastigar uma salada e os sabores de um gaspacho. Seguramente um pouco dos três.

Salada de Alface, Cenoura e Tomate

De uns restos de legumes no frigorífico, aproveitei (antes de se estragarem) para confeccionar uma simples salada à qual juntei mais alguns pormenores.

Ingredientes: (por pessoa)

2 cenouras pequenas

4 folhas de alface

1/2 tomate

8 tomates cherry

4 physalis

4 nozes

uma colher de sobremesa de azeitonas fatiadas

coentros frescos picados

óregãos (secos)

azeite

vinagre balsâmico

Preparação:

Lave bem todos os legumes. Rale a cenoura, corte a alface e a metade do tomate. Disponha os legumes em prato individual ou numa travessa com o aspecto visual que mais lhe agradar. Tempere com os orégãos, os coentros, azeite e o vinagre balsâmico.

Já depois da foto ainda juntei uns cubinhos de queijo curado de ovelha. Para uma salada de restos até me soube muito bem.  Um detalhe: não usei sal, algo que consegui abandonar nas saladas. Só custa no início, depois já nem nos lembramos. É uma questão de treinar o paladar.

Salada decorada com Pepino em Palmeira

Diz-se que os olhos também comem. Uma simples salada de alface e cenoura ralada pode-se transformar no alvo das atenções. Experimente fazer isto e garanto-lhe que a sua palmeira (ou coqueiro) vai ficar badalada.

Ingredientes:

Alface e cenoura ralada

(ou outros dois vegetais com cores que contrastem)

1 pepino

2 bolinhas de melão

6 palitos

Preparação:

Disponha na travessa a salada de forma organizada, geométrica e/ou concêntrica.

1. 
   
   Lave o pepino descasque e corte ao alto 4 tiras de casca (que irão ser os ramos do coqueiro).
2. 
   
   Com uma tesoura faça o rendilhado dos ramos de ambos os lados, cortando pequenos triângulos espaçados. Repita a operação para os 3 ramos restantes.
3. 
   
   Corte a base e o topo do pepino de forma recta para que assente em pé.
4. 
   
   No topo do pepino imagine 4 cantos. Com um faca corte na diagonal cada um desses cantos cerca de 2 cm. O objectivo é encaixar cada ramo nesse corte.
5. 
   
   Por fim para segurar os ramos, insira um extremo no corte acabado de fazer e penda com um palito
6. 
   
   Não enterre os palitos totalmente, deixe um pouco de fora que servirá para assentar e prender as duas bolinhas de melão. Se precisar de 1 ou 2 palitos no centro coloque-os , nesse caso disfarce os outros. Em princípio as bolinhas irão ocultar os palitos.

O pepino propriamente dito não vai para o lixo, aproveite e coma-o no dia seguinte numa salada temperada com orégãos, azeite e um pouco de sumo de limão.