Creme de Couve-Flor e Alho Francês



Uma sopa reconfortante ainda para estes dias frios.


Ingredientes:

1 couve-flor média
½ talo de alho francês
3 batatas médias
1 cebola pequena
1 talo de aipo
3 colheres de sopa de azeite
caldo de legumes
sal
pimenta


Preparação:

Passe a cebola pelo azeite em lume médio. Junte os legumes cortados e lavados. Adicione caldo de legumes. Se não tiver junte um caldo culinário na água que adicionar. Deixe cozer.

Triture, deve ficar com a consistência de um creme. Corte o talo do aipo em pequenas tiras, saltei por dois minutos num pouco de azeite. Sirva a sopa e disponha por cima o aipo, umas tiras de alho francês fresco e um pouco de pimenta moída na altura.

E pronto... como se diz às crianças, meninos a sopa está na mesa.

Creme de Cenoura e Pimento Vermelho



O pimento nesta sopa está não só na decoração como também no próprio creme.

Ingredientes:

1 kg de cenouras

5 batatas

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1 tomate

sal

azeite

Preparação:

Descasque todos os legumes. Coloque a cozer as cenouras, batatas, cebola, a metade de pimento e o tomate isento de pele e de sementes. Tempere com um pouco de sal e coza em pressão ou da forma habitual.

Junte três colheres de sopa de azeite. Rectifique o tempero e a água, se necessário junte um pouco mais (fervida). Triture bem e deve ficar com a consistência de um creme aveludado a tender para o espesso.

Da outra metade do pimento faça algumas lascas finas e leve a alourar num pouco de azeite. Disponha três tiras em cada prato. Se gostar disponibilize também croutons num recipiente à parte para que cada um se possa servir a gosto. Não precisa de ter a sopa dos 12 legumes para se reconfortar nestes dias frios. Acho que este creme aconchega e reconforta plenamente. (Falo contra mim já que uma das minhas sopas chegou a ter um total de 12 legumes diferentes!). 

E vocês que sopa vão ter hoje ao jantar?

Creme de Couve-Flor e Espargos Verdes



Para hoje uma chávena de um creme espesso de couve-flor e espargos verdes. Como não sou nem pelo 8 nem pelo 80, o creme de couve-flor ou o creme de espargos em vez de separados juntaram-se desta vez.

Ingredientes:

1 cebola pequena

azeite

1 cabeça de couve-flor média

6 espargos verdes

1 litro de caldo de legumes

sal

amêndoa sem pele triturada (opcional) e amêndoa laminada

Preparação:

Pique a cebola e saltei num pouco de azeite. Antes que passe a um refogado junte os espargos cortados em bocados 2 cm. Deixe ficar mais um pouco. Adicione a couve-flor cortada em raminhos e deite um litro de caldo de legumes. Se não tiver use metade de um cubinho de caldo culinário.

Deixe cozer. No final triture muito bem. Deve ficar com a consistência de um creme espesso. Se se distraiu com a quantidade de água use a seguinte técnica para engrossar o creme: misture amêndoa sem pele finamente picada (tipo farinha). Volte a triturar o creme um pouco mais para emulsionar com a amêndoa.

No final decore com umas lâminas de amêndoa ligeiramente tostadas no forno ou numa frigideira anti-aderente. Aprecio este toque crocante na sopa. Apesar de já não usar há algum tempo, este post da Moira fez-me ir vasculhar a dispensa à procura de amêndoas laminadas que felizmente não tinham desaparecido por completo no último bolo.

Bom fim-de-semana e bons cozinhados a todos (aos que preparam e aos que só comem... esses últimos ajudem pelo menos a lavar a loiça!).

Creme Frio de Beterraba

No seguimento da receita de ontem "Sopa Fria Cristal de Beterraba", prossigo hoje com a segunda sopa fria de beterraba obtida a partir da mesma origem. Consulte os ingredientes e a confecção da mesma e retome no momento em que foi dividido o líquido da sopa em duas partes.

Com a segunda parte do líquido volte a juntar aos legumes. Triture muito bem com a varinha mágica ou no liquidificador. Deve de obter um creme aveludado e com alguma tendência para o espesso.

Misture um pouco de natas frescas com um pouco de sopa numa taça, para obter uma coloração mais clara tipo rosa. Disponha em círculo um pouco em cada tigela. Decore com uma folha de salsa.

E se num jantar com várias pessoas servir as duas sopas frias? Talvez alguns dos seus convidados gostarão mais de uma sopa consistente, outros atreverão apenas a provar o caldo "cristal". Eu arriscava mesmo sabendo que à partida talvez a maioria iria franzir a sobrancelha a uma sopa fria, eu incluía-me nesse grupo. Agora já não! Bom fim-de-semana a todos e boas receitas.

Sopa Fria "Cristal" de Beterraba

E foi esta a minha primeira sopa fria! Já aqui tinha mencionado que sopas para mim tem de ser quentinhas. Mas com tanta sugestão, rendi-me a tentar e começar por algo que aprecio - a beterraba. A Net está inundada de receitas de sopa de beterraba, algumas de inspiração Russa. Tirei alguns exemplos e combinei tudo com o meu sentido intuitivo.

Na realidade da mesma sopa fiz duas, um caldo e um creme, este último publico amanhã o resto dos detalhes da receita e respectivas fotos.

Ingredientes:

2 lt de água

3 beterrabas cruas (aproximadamente 500 gr.)

1 cenoura média

1 cebola média

1 folha de louro

1 raminho de salsa

1 caldo culinário (carne ou legumes)

sal

sumo de 1/2 limão

1 clara em castelo

Preparação:

Descasque a cenoura, as beterrabas e a cebola. Use luvas se não quiser pintar as mãos de roxo! Com um ralador passe os legumes ao qual se junta a folha de louro e a salsa. A terceira beterraba corte-ao apenas ao meio e não a rale, coza-a apenas para libertar a cor. Depois aproveite-a por exemplo em saladas.

Coloque a água a ferver, junte os legumes ralados e o caldo culinário. Deixe cozer tapado por 30 minutos. Rectifique o sal a meio da cozedura.

Passe o preparado por um coador de rede fina de modo a aproveitar apenas a água (sem qualquer resíduo de legumes). Dos quase dois litros coados (entretanto evaporou um pouco), divida em duas partes: uma para voltar a colocar com os legumes cozidos e outra para uma nova panela.

A receita de hoje prossegue com o segundo recipiente, só com a metade do líquido. Adicione o sumo do 1/2 limão (também passado pelo coador de rede fina). Volte a coar mais uma vez o líquido num pano ou num filtro de café e coloque ao lume de novo. Junte uma clara batida em castelo. Deixe cozer mais 15 minutos.

A clara irá absorver os corantes naturais mais dispersos. Volte a coar no passador de rede fina apenas para aprisionar a clara e alguns bocadinhos que se terão solto. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Sirva decorado com meias luas de limão e no meu caso juntei ainda uma farripas de carne de vitela estufada muito tenra, para completar a veia Russa de inspiração. Chamei-lhe sopa fria "cristal" porque o líquido apesar de bem roxo, sob um prato de sopa branco quase parece translúcido, vê-se o fundo do mesmo se não colocar muita quantidade.

Depois desta aventura à primeira vista algo complicado (apenas parece, não é), o resultado final agradou-me bastante. Bónus extra: tachos e panelas para lavar, lavar, lavar,.... Amanhã vem o creme com a outra metade da sopa. Consultem e vejam que não parece nada ter nascido tudo do mesmo tacho! Até amanhã, 6ª Feira :) :)

Sopa de Salmão com Endro

Uma alternativa às sopas de peixe mais elaboradas.

Ingredientes:

2 postas de salmão

1 lt água

4 batatas

1 tomate pequeno

1 cebola pequena

1 ramo de endro fresco

sal

pimenta

Preparação:

Coza duas postas de salmão em água e sal. Reserve e passe o líquido por um coador. Limpe o tomate de pele e do suco interior e suas sementes. Corte duas batatas em cubos e junte ao tomate e adicione meia cebola. Coza em 1/2 litro de água da cozedura do salmão e 1/2 litro de água quente.

Triture e volte a levar ao lume com as outras duas batatas também em cubos, o salmão em lascas grossas, a outra metade da cebola em rodelas e o endro cortado. Rectifique o sal e junte uma pitada de pimenta moída na altura. Deixe cozer sem que os cubos de batata se desfaçam.

O endro resulta muito bem nos pratos de peixe. Já tinha aqui deixado duas receitas com utilização desta erva:

- Salmão no forno com batatinhas novas

- Soja com camarão, goji e endro

Sopa de Courgette com Ameijoas

Ingredientes:

2 cougettes médias/grandes

1 cebola média

1,5 a 2 lt. de caldo de peixe

Sal

1 kg de ameijoas

3 dentes de alho

Coentros picados

Preparação:

Comece por preparar o caldo de peixe. Aproveite a água de cozedura de uns camarões e junte-lhe por exemplo uma cabeça de peixe. Já não fazia esta sopa à algum tempo. Cozi de propósito uma cabeça de peixe espada preto e uns quantos camarões. Coei a água e reservei para a sopa. Como alternativa use um caldo de peixe.

Abra as ameijoas (usei congeladas) com o azeite, os dentes de alhos às rodelas e uma boa porção de coentros picados. Deixe arrefecer um pouco e retire os miolos. Reserve duas ameijoas com casca por prato.

Coloque as courgettes com casca a cozer no caldo de peixe junto com a cebola. Aproveite todo o líquido das ameijoas (com os alhos e o coentros) e junte à sopa no final da cozedura. Triture bem. Incorpore os miolos das ameijoas e está pronto a servir. Decore cada prato com duas ou três ameijoas inteiras.

Uma ideia para saborear ameijoas ou cougette de forma diferente.

Creme de Feijão Preto

 

Ingredientes:

300 gr. de feijão preto seco

1 cenoura média

1 cebola pequena

1 caldo de legumes

Cogumelos frescos q.b.

1 dente de alho

1 colher de sopa de nata por prato

Azeite

Preparação:

Demolhe o feijão de véspera. Leve a cozer por 10 minutos na panela de pressão junto com a cenoura e cebola descascadas .

Depois de abrir a panela, reservar alguns grãos de feijão inteiros. Tempere com 2 colheres de sopa de azeite. Triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Adicione por fim os grãos de feijão que reservou.

Entretanto saltei os cogumelos com um pouco de azeite e um dente de alho picado.

Apresente o creme com os cogumelos salteados no centro e com a colher de nata derramada em círculo.