Para hoje temos um rolo de carne fingido. Esta receita andava no meu dossier à já bastante tempo para ser testada. Foi-me dada num papelinho A5 por um senhor da Figueira da Foz em letra de caligrafia como só antigamente se escrevia. Apenas fiz uma pequena alteração, adicionei um pouco de bechamel.
Ingredientes:
Para a base (como se fosse uma torta):
4 batatas
4 gemas de ovo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de leite
4 claras em castelo
sal
Para o recheio de carne:
1 kg de carne de novilho para jardineira
200 ml de bechamel
1 limão
sal
Preparação:
Pele e coza as batatas cortadas em quartos. Escorra e passe-as pelo passe vite. Incorpore as gemas, o leite, a farinha, tempere com uma pitada de sal e finalmente junte as claras em castelo. Forre uma forma rectangular com papel vegetal e deite a massa tal qual como se estivesse a preparar uma torta. Coza 15 minutos aproximadamente em forno a 185º até que comece a dourar.
Sob uma folha de papel de alumínio deite a torta. Retire o papel vegetal e barre com o recheio de carne. Enrole e com a ajuda do papel de alumínio volte a colocar a torta recheada no tabuleiro. Disponha-a na diagonal para caber. Leve ao forno mais 5 minutos para dourar mais um pouco. Use as pontas do papel de alumínio para puxar e transferir a torta de uma só vez do tabuleiro para a travessa de ir à mesa.
Para o recheio de carne de novilho aconselho que preparem uma carne como se fosse para uma jardineira. Use a panela de pressão para ficar bem tenrinha. No final escorra o molho e pique apenas a carne na picadora 1-2-3. Triture bem até obter um puré. Junte o sumo de um limão e um pacote de bechamel de 200 ml. Ligue bem e ficará com uma pasta de carne mais simpática para barrar a torta. Usem por exemplo esta minha receita de jardineira, substituindo a carne de borrego por novilho e obviamente não coloquem os legumes da jardineira, veja aqui a receita de jardineira.
Sirva fatias deste rolo de carne acompanhadas de salada da época. Bom apetite!
